Aperitivos para la Navidad IV... Vol-au-Vent rellenos de mousse de gambas al ajillo

diciembre 14, 2009

39 TENTACIONES

Si como decía en la entrada anterior, uno de los ingredientes más usado en este tipo de preparaciones, es el salmón, una de las presentaciones más socorridas son los Vol-au-Vent. Esas pequeñas cestitas de hojaldre en las que cabe prácticamente de todo. Dulce o salado.

Ya hice unos Vol-au-Vent caseros hace unos meses para el reto de The Daring Bakers, pero en esta ocasión preferí preparar un buen relleno antes de estar pendiente de la cocción del hojaldre.

Las gambas al ajillo son una de las tapas más representativas de nuestra gastronomía. Personalmente, me encantan. Aunque a decir verdad, gambas y langostinos son de mis ingredientes favoritos. Si a ello, le sumamos el toque picante que le da la pimienta de cayena y el ajo, y el aroma inconfundible de un buen aceite de oliva, por supuesto, virgen extra, tenemos uno de los platos mas tentadores que conozco. Muero por unas buenas gambas al ajillo!!

Esta es una versión mousse, rápida y fácil que hacer que seguro que sorprenderá a más de uno.

Vol-au-Vent rellenos de mousse de gambas al ajillo

Vol-au-Vent de hojaldre ya elaborados, de tamaño medio
Gambas congeladas o frescas
4-5 dientes de ajo
1 pimienta de cayena
1/2 cucharadita de buen pimentón de la Vera
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Falso caviar para decorar

Pelar y laminar los ajos y cortar la cayena en unos 2- 3 trozos. Poner a calentar el aceite en una cacerola a fuego fuerte. Añadir los ajos laminados y rehogar por espacio de 1 minuto. Añadir la pimienta de cayena y rehogar 1 minuto más. Evitar que el aceite se caliente en exceso.

Tener las gambas peladas previamente, si son frescas, o descongeladas y secas del agua que puedan soltar, si se trata de gambas congeladas. Añadirlas a la preparación anterior y dejar saltear durante unos 4-5. Añadir la sal y un toque de pimienta recién molida.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar en un robot de cocina a máxima potencia hasta que todos los ingredientes formen una crema. Meter en el refrigerador y enfriar por espacio de 1 hora como mínimo.

Rellenar una manga pastelera a la que le habremos puesto una boquilla grande de estrella con la mousse de gambas al ajillo y rellenar los vol-au-vent con ella.

Decorar con un poco de falso caviar.

Aperitivos para la Navidad III... Milhojas de salmón y crema de queso

diciembre 08, 2009

38 TENTACIONES
Creo que uno de los ingredientes más usados tanto en la Navidad como a la hora de hacer pintxos y aperitivos es el salmón en cualquiera de sus versiones. Ahumado, marinado o fresco, no hay mesa de aperitivos o barra de pintxos que se precie, no lo tenga entre ellos.

Personalmente, me encanta. Me parece un ingrediente con una versatilidad increíble. Prácticamente se puede realizar cualquier elaboración con él. Si por mi fuera, podría hacer miles de recetas con él. El salmón es, además, un pescado sanísimo. Rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6, que nos ayudan a equilibrar nuestros niveles de colesterol.

Se le puede pedir algo más??

Milhojas de salmón y queso crema

Crepes (utilicé esta receta)
Salmón ahumado o marinado
Crema de queso
Tallos de cebolleta (me gusta utilizar la parte verde solamente)
Zumo de lima y su ralladura
Sal y pimienta
Tomatitos cherry y cebollino para decorar

Elaborar las crepes siguiendo vuestra receta favorita o bien podéis utilizar la que yo suelo hacer. Dejarlos enfriar.

Mientras tanto elaborar la crema. Picar finamente los tallos de cebolleta y añadirlos ala crema de queso. Añadir el zumo de lima y la ralladura. Poner a punto de sal.

Disponer sobre un plato una crepe y untarle la crema de queso. Cubrir con las lonchas de salmón ahumado y tapar con otra crepe. Repetir este proceso hasta terminar tanto con la crema de queso como con el salmón ahumado. Cubrir con una crepe.

Cortar los bordes del milhojas de salmón, intentando realizar un cuadrado. Cortar en porciones mas pequeñas. Insertar un palito de brocheta, que previamente habremos decorado con un tomatito cherry cortado a la mitad y unos tallos de cebollino.

Aperitivos para la Navidad II... Vieiras salteadas con soja y sésamo

diciembre 04, 2009

25 TENTACIONES
Hacer en casa una cena a base de aperitivos es sencillo. Pienso que es la mejor opción cuando alrededor de una mesa se reúnen más personas de las esperadas. Con un poco de imaginación y con nuestro fondo de despensa, podemos elaborar pequeños pero sorprendentes platos.

Es indispensable una buena organización ya que puede resultar un poco laborioso si no nos sabemos organizar bien. La mesa tiene que ser variada en cuanto a sus ingredientes. Incluir carne y pescado o marisco, verduras, pastas y masas, frutas...

No debemos descuidar sus presentaciones e incluir cucharillas, brochetas, vasitos, pintxos... y por supuesto, ha de incluir tanto platos fríos como calientes.

Una buena opción es presentar platos procedentes de otras culturas, pero adaptándolos a nuestros gustos. En ese sentido, la cocina japonesa está de moda.

Vieiras salteadas con soja y sésamo

Vieiras congeladas
Aceite de oliva
Salsa de soja
Semilllas de sésamo tostado

Descongelar las vieiras desde la noche anterior. Calentar una sartén antiadherente a fuego fuerte y verter un poco de aceite de oliva. Saltear las vieiras hasta que estén hechas.

Mientras tanto, preparar una vinagreta con 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva y sésamo tostado.

Disponer las vieiras en los platillos de presentación y verter la vinagreta por encima. Decorar con más sesamo tostado.

Aperitivos para la Navidad I... Gulas con salsa de aguacate

diciembre 02, 2009

30 TENTACIONES
Se van acercando con pasos rápidos, los días de Navidad. Cenas, fiestas, regalos, compartir con las familias... Días de mucho ajetreo y de prisas. Días de compras y de comidas familiares, cenas con amigos... En la Navidad, casi todo gira en torno a la comida. Se cocinan las recetas especiales, esas que solo se hacen una o dos veces al año, las especialidades de la casa. Se come lo que en muchos hogares no se come durante el año y no miramos en la gran mayoría de las ocasiones, el precio.

En casa, desde hace unos años decidimos hacer una cena más ligera. Son fijos el buen jamón ibérico, las gambas y langostinos, el queso y demás embutidos ibéricos. El cabrito o el cordero. Una gran olla de caldo de gallina para que el día de Navidad nos tomemos una buena sopa de picadillo, con sus trocitos de jamón, su huevo duro y sus picatostes de pan.

Hay cosas que cambian. Por ejemplo, los chipirones rellenos se han convertido en un plato fijo en casa de mis padres, para la cena de Nochebuena. Y en el día de Reyes, se comen albóndigas. La verdad es que las cenas en casa, no son nada ligeras...

A lo que iba. Hace unos 3-4 años decidimos hacer una cena diferente y algo innovadora. Prescindimos de muchos de nuestros entrantes habituales y sólo se sirvió un seguno plato. ¿Cuál fue la innovación? Una mesa llena de pintxos, cucharitas, brochetas, verrines y otras pequeñas tentaciones.

Gulas con salsa de aguacate

Gulas congeladas
Mayonesa en cantidad suficiente
1 aguacate
2-3 dientes de ajos
Sal
Zumo de limón
Aceite de oliva

Pelar y laminar los ajos muy finamente. Ponerlos en un pequeño cazo con el aceite de oliva frío y dorarlos a fuego medio hasta que estén crujientes. Sacarlos del aceite caliente y colocalos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar.

Hacer una salsa con la mayonesa y el aguacate. Triturar con la batidora añadir el zumo de limón y rectificar de sal. Reservar.

Calentar 2 cucharadas del aceite que hemos usado para dorar los ajos, en una sartén y saltear las gulas. Dejarlas enfriar ligeramente y mezclar con la salsa de aguacate.

Servir en cucharillas de presentación y decorar con las láminas de ajo crujiente.

Calabazas, el mirador del fin del mundo y el Teide...

noviembre 17, 2009

47 TENTACIONES

No me he vuelto apocalíptica, aunque más de uno podría pensar que esto es el fin del mundo, después de ver como ha llovido en la isla de Tenerife en las últimas 24 horas. Aquí también ha llovido, pero menos. Caen cuatro gotas y la ciudad se colapsa. No estamos preparados para lluvias como éstas apesar de que se repiten un año sí y otro también. Las casas no están acondicionadas pero las calles, laderas o barrancos, tampoco. El agua corre por donde nunca debió dejar de correr.

Cosas del otoño. El año pasado, durante el mes de octubre, la calabaza fue la absoluta protagonista de este blog. Este año, y con la organización del AIG 2009, no había podido dedicarle ni una sola receta a esta hortaliza que me parece absolutamente fabulosa. Prometo tres. Tres recetas a las que hay sumar a las ofrecidas el año pasado...
En esta ocasión elegí unos cupcakes de calabaza con cobertura de queso especiado. Si, ya sé que los cupcakes se han puesto de moda y que no hay pastelería cool que se precie, que no los tenga en sus vitrinas. Pero sinceramente, a mi, me encantan. Tengo que reconocer que no todos los cupcakes me gustan. Veo en internet cientos de cupcakes a la semana y la verdad es que me quedo con un blog de entre todos los que visito, Cupcake BakeShop Blog de Chokylit. De él, me gusta todo, me gustan los ingredientes que utiliza. Té verde, wasabi, mermeladas o chococolate blanco. Y me entusiasma cómo combina los mismos. Me declaro admiradora de sus coberturas, frostings y decoraciones. Me sorprende su cretividad en un bizcochito de apenas 4 cm de alto pero que aglutina a todo el pret-a-porter de la pastelería y repostería.

Las opciones son infinitas y siempre sorprendentes pero confieso que no me gustan excesivamente recargados. Cuanto más simples mejor...

La calabaza la compré en el Mercadillo de Santa Brígida. Y con las prisas, olvidé hacerle las fotos que me ayudasen a ilustrar esta entrada. Tengo que darle las gracias a Bee, de Beemade por haberme dado la oportunidad de publicar estas preciosas calabazas amarillas, recolectadas en la isla de La Palma, por un amigo suyo. Bee tiene un blog precioso y lleno de creatividad y sensibilidad. Es el blog de Alberta, su "cachorra", de su crecimiento, de sus descubrimientos y de su mirada del mundo. No dejéis de visitarla porque seguro que os encantará.

Esta semana, también hubo paseo. Buscamos y seguimos la senda de las castañas. El clima acompañaba. Una temperatura suave y agradable, nada que ver con el frío de la semana anterior. Subimos desde la zona de medianías de la isla hasta los pueblos de Tejeda y Artenara para llegar hasta el Parque Natural de Tamadaba, una de las zonas vírgenes de la isla, con flora y fauna en peligro de extinción. Se puedo salvar milagrosamente del incendio que asoló la isla hace unos años.

Tamadaba es mágico. Espacio natural que pasa por ser el enclave mejor protegido de Gran Canaria. Lugar de residencia de pinos centenarios, aunque en estos ultimos años y debido a temporales de vientos huracanados, algunos han caido. En días claros, Tamadaba te ofrece una vista espectacular del pico del Teide, desde lo que nos gusta llamar el Mirador del Fin del Mundo. Cuando te asomas a los acantilados parece que más allá no vas a encontrar nada y la altura sobre el nivel del mar es impresionate. Se puede ver desde la Villa de Agaete hasta La Aldea de San Nicolás.

Lo mejor, es que en Tamadaba puedes escuchar el silencio.

Los cupcakes son ligerísimos, nada que ver con muffins pesados. Poco dulces y ligeramente más especiados de lo que estamos acostumbrados pero la verdad es que han volado. Todavía queda uno en la cocina. Cuando termine de escribir, me voy a levantar y comérmelo.


Cupcakes de Calabaza con Cobertura de Queso Especiado
Cupcakes from the Primrose Bakery, Martha Swift & Lisa Thomas

Para los cupcakes

110 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
100 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar blanquilla granulado
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de puré de calabaza asada
245 gr de harina de trigo simple
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
125 ml de buttermilk, o suero de leche (también podemos elaborarla de manera casera con 120 ml de leche entera a la que añadiremos 1 cucharada de zumo de limón, mezclar y dejar reposar unos 5 minutos)

Precalentar el horno a 160ºC y engrasar una bandeja para magdalenas o muffins con mantequilla y espolvorear con harina. Retirar la harina sobrante.

En el bol de la amasadora y con el accesorio de pala, esponjar la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar, hasta que la mezcla esté suave y de color pálido. Nos puede llevar unos 3-5 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno y el extracto de vainilla, mezclando bien después de cada adicción. Añadir el puré de calabaza y mezclar hasta que los ingredientes se integren bien.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, la canela y el jengibre. Añadir un tercio de la mezcla de harina a la masa cremosa hasta que esté bien mezclado, añadir la mitad del suero de leche o buttermilk, un tercio de la harina, la mitad restante del buttermilk y la harina restante. Mezclar bien.

Verter cuidadosamente la masa en los moldes de magdalenas, hasta aproximadamente 2/3 de capacidad. Hornear durante 25 minutos o hasta que hayan crecido y estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura de queso crema especiado

175 gr de queso crema
450 gr de azúcar glacé, tamizado
125 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de canela molida
1 pizca de clavo molido

Colocar los ingredientes en el bol de la amasadora y mezclar hasta que la cobertura esté suave y de color suave.

Esta cobertura de queso crema se debe conservar en el refrigerador al contener queso crema. Para reutilizarla, simplemente dejarla a temperatura ambiente unos minutos y batir enérgicamente.

Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubrirlos con la cobertura de queso crema especiado y los decoramos con canela molida, nuez moscada o azúcares de colores.

Un bizcocho, un paseo y la búsqueda del otoño...

noviembre 08, 2009

44 TENTACIONES

Tengo pocos fines de semana. Bueno, en realidad, tengo los mismos que todo el mundo, exactamente 52, pero teniendo en cuenta los que trabajo, me quedan libres 1 de cada 5. Viernes, sábados y domingos que me saben a poco. Viernes, sábados y domingos que son aprovechados al máximo.

Pero también existen fines de semanas incompletos. Como éste. Salí de trabajar el sábado por la mañana, llegué a casa, me metí en la cama y me dormí. Desperté a las 12:30. Tiempo justo para una ducha que me despejase, unos vaqueros, botas y un abrigo.

Me voy en busca del otoño!!


Es noviembre y en la isla todavía hace calor. Durante la semana hubo pequeños signos de cambio. Viento, nubes, alguna que otra gotecita de lluvia aislada... Y ayer, por fín, cambió realmente el tiempo. Partimos desde una de las zonas más bonita de la isla, el barranco de Guayadeque. Situado en el municipio de Ingenio, llega hasta la Caldera de los Marteles por un camino de tierra. Subimos a las cumbres de la isla, hasta el Pozo de las Nieves y la Cruz de Tejeda y nos encontramos con el otoño, con el frío, con las hojas caídas y con la niebla. También con las castañas, con el musgo en los árboles y con las sopas calentitas. Nos sentamos a comer una parrillada de carne. A nuestra espalda, la barbacoa, nos calentaba ligeramente y nos reconfortaba.

Cojimos castañas en el mismo lugar donde estuvimos con Bea y Antonio el año pasado. Si las de entonces eran pequeñas, las de este año tenían un buen tamaño.

Pero pasamos frío, mucho frío.


Cuando llegamos a casa, lo que más nos apetecía era tomarnos algo calentito. Las opciones fueron café con leche y chocolate. Pero faltaba algo dulce. Durante la semana había hecho un bizcocho, un queque como decimos en la isla, para que Carlos se lo llevase de merienda al cole. El típico bizcocho de mantequilla con un toque de vainilla y algo más, nata agria o sour cream. En realidad, la nata agria atenúa el intenso sabor de la matequilla y le aporta una textura más densa y compacta al bizcocho.

Aunque hubo algún duendecillo que quiso comerse su bizcocho antes de tiempo!!


Sour Cream Pound Cake
Modern Classics Vol. 2. Donna Hay

250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

200 gr de azúcar
400 gr de harina simple de trigo
6 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
240 gr de nata agria
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Precalentar el horno a 160ºC. Enmantecar y enharinar un molde alargado. Forrarlo con papel de hornear y enmantecarlo también.

Poner la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en el bol de la amasadora y batir con el batidor plano hasta obtener una mezcla cremosa y de color pálido. Añadir el extracto de vainilla.

Añadir los huevos uno a uno y la nata agria. Mezclar bien.

Tamizar juntas la harina y el polvo de hornear. Añadir la mezcla de harina a la masa batida del bol y mezclar hasta que se obtenga una mezcla homogénea y cremosa.

Verter la mezcla en el molde preparado y meter en el horno. Hornear durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio.

Dejar enfriar unos 5 minutos en el molde, sacar e éste y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Algo sobre mi... Ver 2.0

noviembre 04, 2009

22 TENTACIONES
Tal y como hice el año pasado, cuando Bea organizó el AIG, vuelvo a escribir algo sobre mi. Sobre mis gustos y sobre lo que me gustaría recibir como regalo. La verdad es que mi amiga invisible del año pasado, Eu, acertó de pleno. Sus regalos fueron maravillosos. La tetera, es mi favorita. Casi lloro cuando el delicioso membrillo casero se terminó y el aceite de oliva, estuvo perfumando mis ensaladas durante bastante tiempo.

Creo que Amalia también quedó satisfecha con sus regalos. Me encanta la cara de felicidad que se le ve cuando se prueba la camisa para cocinar hecha por mi suegra y espero que haya hecho muchos bombones de jamón y salmón con el molde de silicona que le mandé.

Pero lo que más me gusta de este juego, es la posibilidad de intercambio de pequeñas joyas gastronómicas elaboradas por nosotros mismos o que sean típicas de nuestro lugar de residencia. Para mí, la pista fundamental que le doy a mi AIG, es que me apasiona cocinar. Entramos en detalles??
  • no me gustan las alubias blancas y el pepino no puedo ni olerlo, aunque he añadido también los rábanos, me parecen la cosa más sosa del mundo.
  • continúo con mi guerra en contra de los moldes de silicona, salvo dos pequeñitos que sé que no se me pegan, he optado por regalar el resto.
  • el menaje de loza de color blanco.
  • me encantan los manteles, servilletas, cubiertos, accsesorios, etc... todo con un toque vintage para utilizarlos en las fotografías con las que ilustro mis entradas.
  • las ensaladeras y fuentes de cerámica popular, las que tiene infinidad de colores y son típicas de muchas de nuestras regiones.
  • las especias!!
  • soy de múltiplos de 4, es decir, cuatro vasos, ocho vasos...
  • un ex-libris para personalizar mis libros de cocina, con el dibujo que ilustra la cabecera de mi blog.
  • continúo suspirando por una máquina de helados, de las que tiene compresor, para tener el helado preparado justo después de la comida.
  • el té y las teteras!!
  • me encanta la pasta fresca en cualquiera de sus versiones, pasta corta, pasta larga, rellena, los gnocci!! Pero no encuentro un artilugio redondo para cortar los raviolis, no sé cómo se llama!!
  • una moleskine de cuadros!! no es que me quiera parecer a Hemingway pero por algo se empieza!!
  • un segundo bol para mi Kitchen AID!!
  • me encantaría un molde, metálico, por supuesto, de bundt cake.
  • los libros de cocina!! pero... definitivamente en versión original y si están firmados... pago por ellos!!
  • en estos días, me he dado cuenta de que nunca se tienen suficientes espátulas de silicona.
  • un objetivo nuevo para mi Nikon D70, en concreto, un Nikkor AF 100 mm Macro, o un 50 mm f/1.4!!
  • la vainilla, la canela, la lavanda!! Siempre, siempre, siempre!!
  • desde hace un par de meses, ando detrás de los platos de presentación de pizarra, no logro encontrarlos por aquí.
  • no tiene nada que ver, pero odio el ratón "de dedo" de los portátiles... acaba con mi paciencia!!
  • y miles de cosas más, pero si lo incluyes todo, los gastos de envío serían enormes!!

La pelota está ahora en tu tejado, querido AIG. Después no me digas que no sabes qué regalarme!!

Y sí, la de la foto si soy yo!!

AIG 2009... Blogs participantes!!

noviembre 02, 2009

65 TENTACIONES
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142 participantes!!

AIG 2009... Novedades!!

octubre 23, 2009

50 TENTACIONES
La verdad, no esperaba que esta edición del AIG tuviese una acogida tan mumerosa. Hace 15 días que se abrió el plazo de inscripción y desde entonces más de 120 bloggers!! han solicitado su participación. Si, estáis leyendo bien. Tengo más de 120 solicitudes para participar. Solicitudes que han sido enviadas desde diferentes países como Argentina, Noruega, Suiza o México. Solicitudes que llevan aparejadas un nuevo blog que visito, que descubro y que me sorprende pero me teneis que disculpar porque no siempre puedo comentar. Me siento abrumada por tanta resposabilidad. El año paso éramos unos pocos, casi todos conocidos. Pero este año es diferente. El 80 % de los blogs participantes son totalmente nuevos para mí.

Es por ello, y por el bien de este divertido juego, que me veo obligada a cerrar el plazo de inscripción en el día de hoy. Aceptaré las solicitudes que lleguen antes de las 18 horas del día 23 de octubre de 2009, es decir, de hoy. Voy a necesitar más tiempo de lo imaginado para hacer los cruces y mandar los e-mails correspondientes. Y no quiero equivocarme.

Gracias a todos por vuestra participación y estar atentos a vuestros buzones el 1 de noviembre. Sabrás quién va a ser tu AIG 2009!!

Mangos y kaki persimon en una tarta rústica... Galettes!!

octubre 17, 2009

44 TENTACIONES
Llevaba tiempo queriendo hacer estas tartas rústicas. Me parecen perfectas en combinación con fruta de temporada jugosa y llena de sabor. Las galettes no llevan molde, la fruta se cuece sobre la misma masa y ésta recoge los jugos que la fruta suelta.

El verano ya ha pasado y también la oportunidad de hacerlas con melocotones, albaricoques, frutas rojas... pero en las islas, siempre hay buenos mangos, especialmente en esta época. Hace unos días, estando en el mercado, ví los primeros kakis. Amarillos, firmes y muy, muy fragantes. En seguida, pensé en combinarlos con mangos. Kakis y mangos. Mangos y kakis. Me venían de perlas para hacer, por fin, estas tartas rústicas.

Pero cuando me levanté esta mañana, nada hacía presagiar lo que después, me sucedería. Había dejado la masa reposando en el frigorífico. Lavé y pelé la fruta. Saqué la masa del frigorífico, la extendí, dispuse la fruta, plegué los bordes y metí las dos pequeñas tartas en el frigorífico, mientras se calentaba el horno...

Al abrir la puerta, una de las bandejas cayó al suelo, dejando tirados el mango, el kaki y la sabrosa masa... Me quedé sin una de ellas, dejé a una pequeña galette huérfana, y a nosotros sin poder disfrutarla. Solamente nos comimos una y creedme, y nos supo realmente a poco, estaba deliciosa. La fruta en su punto y la masa de tan suave, se quebraba inmediatamente en la boca...
Estoy segura de que la repetiré, pero prometo tener más cuidado cuando la deje en el frigorífico, no quiero quedarme de nuevo con la sensación de que me falta algo.
Y si todavía no te has apuntado al AIG 2009 que este año organizo, tienes de plazo hasta el 30 de octubre. Anímate y participa!!

Galettes de Mango y Kaki Persimon

1 mango
2 kakis persimon
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de maicena
1 pizca de sal
Huevo batido
Azúcar demerara para espolvorear
Grosellas para decorar


Para la pâte brisée de harina de maiz

125 gr de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
140 gr de harina
90 gr de harina de maiz
1 cucharada sopera de agua fría
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar


Poner todos lo ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos , velocidad 6. Sacar la masa del vaso, formar un disco y envolver en papel film. Dejar la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas o toda la noche.

Lavar y pelar la fruta y cortarla en trozos. En un bol, combinar las dos frutas, el zumo del limón, la pizca de sal y la maicena. Dejar reposar unos minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. Sacar la masa del refrigerador y dejar atemperar unos 5 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con el rodillo, formando un círculo grande. Colocarla sobre un papel de hornear.

Disponer en el centro de la masa, la mezcla de frutas dejando un buen margen de masa que podamos doblar sobre la fruta. Meter los bordes de la masa hacia a dentro. Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar demerara.

Hornear durante 30 minutos, hasta que los bordes de la masa se vean dorados y los jugos de la fruta burbujeen.

AIG 2009... Ya tenemos logo!!

octubre 13, 2009

24 TENTACIONES

Pues si!! Muchos de ustedes, en sus comentarios o aprovechando el envío del e-mail con los datos requeridos para la participación en el AIG 2009, me pedían un banner o logo para poder anunciarlo en los blogs. Rápidamente me puse a pensar en quién podía recurrir para tal menester, puesto que entre mis virtudes no figuran ni el dibujo y mucho menos el diseño.

Hacía unos días que me había mandado un e-mail, Eva, preguntándome acerca de mi arroz con leche con cardamomo y agua de rosas. Había visitado su blog, blau*, que recomiendo encarecidamente, especialmente si os gustan las ilustraciones, y había quedado gratamente sorprendida. Sus ilustraciones son simples pero efectistas y los colores que usa, son mis colores, los colores del blog. Tonos pasteles con un punto vintage. Si quieren ver mas trabajos suyos, no os perdáis tampoco, su galería en Flickr.

Me arriesgué a mandarle un e-mail con la petición de que si nos podía hacer un precioso logo para nuestro AIG 2009, como suelo decir... el no ya lo tengo. Pero su respuesta fue si. Y en un par de días ya lo tenía en mi poder. Además, Eva ha colaborado con nosotros de manera desinteresada. Tendremos que hacerle un bonito regalo, o no??

Los que ya habéis recibido el e-mail de confirmación, ya tendrán el logo en su poder. El único requisito, nombrar a Eva y a su blog.

Y si todavía no te has inscrito en el AIG 2009, recuerda que tienes de plazo hasta el 30 de octubre. Te espero!!

Vainilla, malta y chocolate... relajante y seductora combinación!!

octubre 11, 2009

20 TENTACIONES
Cuando Bea me propuso que hiciéramos estas galletas, lo primero que le dije fue... "y donde consigo yo la leche malteada??". Su respuesta fue rápida y concisa... "en el Iceland, yo te lo mando...". Dicho y hecho. A los pocos días, recibí en mi casa un paquete, y dentro, la leche malteada necesaria para la receta.

He leído que la leche malteada ayuda a conciliar el sueño, por eso en el vaso de leche de los enanos, les pongo una cucharada todas las noches. Y unas galletas para acompañarla. Leche con galletas!!


Pues si, he adoptado esta americana costumbre de tomar leche con galletas, especialmente por la noche, y además a los enanos les encanta. Me llena de satisfacción ver cómo prefieren mis galletas a las que podamos comprar en el supermercado. Desde que comienza el curso, hago una o dos hornadas de galletas a la semana. Las habituales, de mantequilla y vainilla, pero también choco chips cookies, rellenas con crema o con mermelada, con frutos secos o simplemente de chocolate. Lo mismo ocurre con los postres de cuchara, como yo los llamo. Natillas, arroz con leche, mousses, flanes, cremas..., mi nevera está siempre llena de alguno de ellos. Que mejor acompañamiento a unas realmente deliciosas galletas que una rica crema de chocolate??
Ah!! y no se olviden de que el AIG 2009 está en marcha de nuevo. El plazo de inscripción está abierto hasta el 31 de octubre. No desesperen si no han recibido el e-mail de confirmación, estoy a la espera de una gran sorpresa que mandaros con él.

Vanilla Malted Cookies
Cookies, Martha Stewart´s

375 gr de harina de trigo simple
75 gr de polvo de malta con leche
1 cucharadita de polvo de hornear
3/4 d cucharadita de sal
220 gr de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
90 gr de queso crema, a temperatura ambiente
2oo gr de azúcar
1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente y con las semillas raspadas
1 huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC.

Tamizar juntos la harina, la sal, el polvo de hornear y la malta en polvo.

En el bol de la amasadora, con la pala plana, batir a velocidad media, la mantequilla junto con el queso crema hasta que esté cremoso. Añadir el azúcar y las semillas de vainilla. Añadir el huevo y el extracto de vainilla. Reducir la velocidad e ir añadiendo poco a poco la mezcla de harina y malta.

Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Sobre una bandeja de hornear cubierta de papel de hornear, depositar la masa en forma de barritas, dejando entre ellas unos 2 cm de separación.

Hornear hasta que los bordes de las galletas se vean dorados, unos 11-15 minutos, rotando las bandejas a mitad de la cocción.

Pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar. Las gallletas se mantienen en perfecto estado en un recipiente hermético y a temperatura ambiente durante una semana.

Crema Horneada de Chocolate
Modern Classics, vol 2. Donna Hay

240 ml de leche entera
240 ml de nata líquida 15 % de materia grasa
110 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
120 gr de chocolate 60% de cacao
Mantequilla para engrasar los moldes

Poner a calentar sin que llegue a hervir, la leche con la nata. Añadir la vaina de vainilla, abierta longitudinalmente y a la que habremos raspado las semillas de su interior.

Batir las dos yemas de huevos, los dos huevos enteros, el azúcar y el extracto de vainilla.

Retirar del fuego la leche y añadir el chocolate. Remover hasta que se derrita completamente y obtengamos una mezcla homogénea. Añadir poco a poco y sin dejar de batis, la mezcla de huevo y azúcar.

Precalentar el horno a 150ºC. Preparar una fuente de hornear y 6 ramekines, y engrasarlos con mantequilla.

Colar la crema resultante para eliminar cualqier grumo que nos haya podido quedar. Lavar la vaina de vainilla, dejarla secar y guardarla para otros usos.

Llenar cada ramekin hasta 3/4 partes de su capacidad y colocarlos sobre la fuente. Verter agua caliente que tendremos preparada y meter la fuente en el horno. Hornear 35 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta 4 días.

Servir acompañado de galletas de vainilla malteada.

Amigo Invisible Gastronómico 2009

octubre 08, 2009

84 TENTACIONES

Por increíble que parezca, ya hace un año desde que Bea organizó el primer Amigo Invisible Gastronómico ( a partir de ahora, AIG) entre blogs. Un año que nos ha deparado muchísimas alegrías pero que también nos ha dejado algún que otro triste fallecimiento como el de Gladys (Cibercuoca) o más recientemente, el de Sonia (Somaral).

En una de nuestras tantas conversaciones telefónicas, Bea y yo comentamos la posibilidad de volver a organizar este año, el AIG. Tan metida está en su mundo galletil (lo puedes ver aquí, aquí, aquí, aquí y también aquí) que le resulta imposible organizarlo. Nos dará una buena sorpresa en unos días y por eso me ha pasado este año, el testigo de la organización.

Solamente espero hacerlo igual que bien que ella lo hizo el año pasado.

¿Cómo participar en el AIG 2009?

Participar en el AIG 2009 es muy fácil y sencillo. Simplemente tienes que tener un blog de cocina, de gastronomía o de cualquier tema relacionado con este mundo. El blog tiene que estar actualizado recientemente y con al menos 2 entradas mensuales. Ojo! no aceptaremos blogs que se creen con el único fin de participar en el AIG 2009.

Una vez que te hayas decidido a participar, tan sólo tienes que enviar un e-mail a la siguiente dirección de correo electrónico, amigoinvisiblegastronomico(arroba)gmail.com. Tienes de plazo hasta el 30 de octubre.

En el e-mail debes incluir los siguientes datos:

Nombre y Apellidos:
Dirección completa:
Localidad y Provincia:
Código Postal:
Teléfono fijo:
Teléfono móvil:
Nombre del Blog:
URL del blog:
Tu Nick del Blog:
Correo electrónico:

En menos de 24 horas recibirás un correo confirmando tu inscripción. El día 1 de noviembre recibirás un correo electrónico con todos los datos de tu amigo invisible.

El envío del paquete regalo deberá realizarse a partir del día 10 de noviembre. teniendo como fecha límite, entre el 15 y el 25 de noviembre, ya que a partir de diciembre habrá un poco de caos en correos debido a la proximidad con las Navidades.

En la medida de lo posible, recomiendo que los envíos se realicen por correo certificado, de lo contrario no será posible hacer ningún tipo de reclamación y el regalo podría perderse, con lo que algún participante podría quedarse sin su esperada sorpresa.

Cuando recibáis vuestro regalo, deberíais publicarlo en vuestros blogs para poder compartirlo con el resto de participantes. No estaría nada mal, que publicaseis alguna entrada en vuestros blogs, en el que hablaseis del AIG 2009 y también de vuestros gustos y preferencias, tal y como yo lo hice el año pasado y que podéis ver aquí.

Soy consciente de que estamos en tiempos de crisis, por ello, creo conveniente que la cantidad que debemos gastar, debe estar ajustada a cada uno de nuestros bolsillos pero, creo que entre 15-20€, sería una cantidad recomendable. Quien quiera gastarse más es libre de hacerlo.

Por último, os garantizo que vuestros datos serán tratados de manera confidencial y no serán pasados a terceras personas sin vuestra autorización.

Bueno, ¿quién se anima a participar?

Dando vueltas y más vueltas... Daring Bakers, hojaldre y la bienvenida al otoño!!

septiembre 29, 2009

30 TENTACIONES

Siempre me había preguntado, cuando llegaría el momento de hacer hojaldre casero en The Daring Bakers. El hojaldre es una de las cosas que más me gustan tanto en recetas dulces como en saladas, pero siempre me había parecido de una complejidad enorme. El año pasado ya probé con la primera de las masas laminadas, con la masa danesa, también para The Daring Bakers. En
aquella ocasión, elaboré una trenza con mango y albaricoque que os aseguro que estaba realmente deliciosa.

Pero el hojaldre se me seguia resistiendo.

A diferencia de la masa danesa o de la masa de croissant (cuando tocará...?), el hojaldre no lleva levadura de panadería en su receta, pero a todas se las considera masas laminadas. Las masas laminadas consisten en un gran bloque de mantequilla, beurrage, que se envuelve en una masa, détrempe. Ambas constituyen lo que se denomina paton, el cual se estira y se dobla de manera repetida. A este proceso se le denomina vueltas. Este proceso crea cientos de capas de mantequilla y masa, en donde el aire se queda atrapado. En el horno, y debido al calor, el agua de la masa y la mantequilla derretida, hacen que la masa suba y sea crujiente.

Así que me puse manos a la obra para intentar hacer esta masa tan deliciosa y que tan difícil me parecía. Al principio, todo fueron dudas. Ni sé la cantidad de veces que releí la receta para comprobar que no me había equivocado. Pero poco a poco ví que todo estaba saliendo bien. Hacer hojaldre no es tan difícil, es laborioso, pero nos deja tiempo para hacer otras cosas mientras la masa se enfría en el frigorífico. Creo que he cometido un par de fallos, pero no han sido de elaboración sino de manipulación. A ver quién se atreve a hacer hojaldre en una cocina orientada al sureste, donde el sol penetra desde las 8 de la mañana y la temperatura es superior a los 25ºC.

Veranillo de San Miguel!! Preludio del Otoño!!

La próxima vez que haga hojaldre, espero que haga un poco más de frío.


The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook
Baking With Julia by Dorie Greenspan.


Masa de Hojaldre
Michel Richard´s Puff Pastry, Baking with Julia by Dorie Greenspan


354 gr de harina de trigo simple
142 gr de harina de repostería
1 cucharada de sal

30 ml de agua helada

454 gr de mantequilla sin sal, muy fría


Harina para espolvorear

1 yema de huevo batida con unas gotas de agua


Haciendo la masa...

Poner los dos tipos de harina y la sal en el bol de la Thermomix. Pulsar varias veces el botón Turbo para que se mezclen bien. Añadir de una vez el agua helada y programar 20 segundos a velocidad 6, hasta que se forme una bola en el vaso. La masa ha de quedar húmeda y flexible, como si fuese plastilina.

Retirar la masa del bol y formar una bola con ella. Con un cuchillo afilado, dibujar en la superficie de la masa una cruz. Envolverla en film de cocina y refrigerar durante al menos 5 minutos.

Mientras tanto, colocar la mantequilla entre dos hojas de film de cocina y golpearla en un par de ocasiones hasta formar un cuadrado. Meterla de nuevo en el frigorífico para que se endurezca.

Incorporando la mantequilla...

Retirar el film de cocina y colocar la masa en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada. Una encimera de mármol, en estos casos, es lo mejor. Mantener tanto la parte de abajo como la de arriba, bien espolvoreadas de harina para prevenir que la masa se pegue a la superficie de trabajo y poder mover la masa frecuentemente. Comenzando desde el centro de la masa, estirar cada esquina de la masa hasta formar un cuadrado al que le han salido unas "orejas".

Colocar el bloque de mantequilla en el centro de la masa y cubrirla con las "orejas" de la masa, procurando que la mantequilla esté bien cubierta por la masa. Formar un cuadrado de unos 20 cm de lado.

Envolver la masa en film de cocina y refrigerar al menos 1 hora.

Haciendo las vueltas...

Sacar la masa de la nevera y dejar que se atempere al menos 5 minutos. Espolvorear la superficie de trabajo y la superficie de la masa ligeramente. Golpear ligeramente la masa con el rodillo. Siempre de manera transversal y estirar la masa del centro hacia arriba y del centro hacia abajo. Formar un rectángulo de unos 60 cm de lado.

Retirar el exceso de harina con una brocha.

Doblar la masa empezando por la parte superior y terminando por la inferior, como si fuese una carta. El lado abierto debe quedar por la parte superior. Rotar la masa 90º, de modo que la parte abierta quede a la derecha y la parte cerrada, a la izquierda. Ya tenemos nuestras dos primeras vueltas.

Enfriando la masa...

Envolver la masa en papel film y meter en la nevera al menos 1 hora. Repetir este proceso cada dos vueltas.

El número total de vueltas necesarias es de 6. El hojaldre, en este punto, es extremadamente flexible.

Formando los Vol-au-Vent...

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.

Con un cuchillo bien afilado, dividir la masa de hojaldre bien fría en tres porciones. Trabajar con una de las porciones y mantener las otras dos bien envueltas en film y en la nevera.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa de hojaldre hasta obtener un espesor de unos 6 mm. Colocarla sobre la bandeja de horno preparada y meter en la nevera 10 minutos.

Cortar los Vol-au-Vent con la ayuda de un cortapastas circular y procurar que el corte sea limpio. A la mitad de los círculos, cortarles un círculo interior de aproximadamente 1 cm menos que la base.

Pinchar los círculos que formarán la base de los Vol-au-Vent con un tenedor y pintar los bordes con la yema de huevo, procurando que no caiga por los bordes ya que si no, el hojaldre no subiría. Pegar el cículo superior, presionando ligeramente y pintar también la superficie para que quede dorado.

Meter en la nevera mientras precalentamos el horno a 200ºC.

Una vez que el horno esté caliente, retirar la bandeja de la nevera y colocar otra hoja de papel sobre los Vol-au-Vent. esto ayuda a que el hojaldre suba parejo. Hornear hasta que hayan subido y estén ligeramente dorados, alrededor de unos 10-15 minutos, entonces reducir la temperatura a 180ºC y retirar la hoja de papel de hornear. Continuar la cocción durante otros 15-20 minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, si los vamos a comer fríos o dejar entibiar si el relleno es caliente.


Crema de mascarpone con vainilla y peras salteadas

1-2 peras conferencia
1/2 vaina de vainilla
2 cucharadas de azúcar blanquilla
2 cucharadas de mantequilla
125 gr de queso mascarpone muy frío
100 ml de nata para montar muy fría
2 cucharadas de mi azúcar de vainilla

Pelar y cortar en cubos pequeños la pera. En una sartén, poner a calentar la mantequilla y un trocito de la vaina de vainilla. Añadir los cubos de pera y dos cucharadas de azúcar blanquilla. Cocer hasta que las peras empiecen a caramelizarse. Reservar y dejar enfriar.

Montar la nata junto con el queso mascarpone y las dos cucharadas de mi azúcar de vainilla. Reservar en el frío hasta la hora de montar los Vol-au-Vent.

Colocar los Vol-au-Vent sobre un plato de presentación. Poner la crema de mascarpone y nata en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y rellenar los Vol-au-Vent. Colocar los trocitos de peras salteadas y decorar con vainas de vainilla, uvas u hojitas de hierbabuena.

El arroz con leche de mi infancia y el de ahora...

septiembre 25, 2009

25 TENTACIONES
Realmente, hacía mucho tiempo que en casa no se cocinaba arroz con leche.

El arroz con leche me trae recuerdos de mi infancia. Es de los pocos postres que elaboraba mi abuela, junto con las natillas, los martes cuando íbamos todos los nietos a almorzar a su casa tras la salida del colegio. Cinco niños que terminábamos peleándonos por ver quién cogía el cuenco más lleno, el que le echaba más canela o el que después del primer plato, del segundo y de un primer tazón de arroz con leche era capaz de comerse un segundo.

Recuerdo que incluso nos metíamos la cuchara en los cuencos para mortificar al otro quitándole esa última cucharada que tanto nos sabía. Mi abuela, como todas las abuelas, era paciente con nosotros. Lo que no quitaba que de vez en cuando nos pegase algún grito cuando la paciencia se le acababa. Ella lo solucionaba a su manera. Es decir, a la semana siguiente, hacía más cantidad de arroz con leche. Y Santas Pascuas!!

Como siempre me gustó estar pegada a sus faldas cuando cocinaba, aprendí a hacer el arroz con leche desde muy niña. Me subía a un pequeño taburete y mi abuela me daba una cuchara de madera con el mango muy largo. Mi cometido era el de remover constantemente el arroz para evitar que se pegase a la olla. Me fascinaba ver como giraban la piel del limón y los palos de canela y solía llevarme a los labios la cuchara, de vez en cuando, para probar el sabor de la leche. Perdí la cuenta de las veces que me quemé al hacerlo y rápidamente saltaba a la pila del fregadero para echarme agua, no podía dejar que mi abuela viese que me había quemado o si no, no me hubiese dejado ayudarla más.

Su arroz con leche era tradicional. Con limón y canela. Mi arroz con leche es más innovador. Con leche de coco y lima. Con cardamomo y naranja o como este último, con cardamomo y agua de rosas. Su arroz con leche se hacía a fuego lento, en una olla y conmigo removiendo para que no se pegase. Mi arroz con leche se hace en la Thermomix. Se hace solo y no me necesita. No se pega. Y queda en su punto.

Arroz con Leche con Cardamomo y Agua de Rosas

1,5 litros de leche entera

160 gr de azícar

200 gr de arroz de grano redondo, tipo bomba

12-14 vainas de cardamomo

2 cucharadas soperas de agua de rosas

Para decorar: almendra en granillo, frambuesas, hojas de hierbabuena, vainas de cardamomo y rositas secas

Poner el vaso de la Thermomix el arroz, la leche y las vainas de cardamomo. Programar 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.

Cuando termine el tiempo, añadir el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua de rosas. Programar 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Servir en cuencos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Meter en el frigorífico.

En el momento de servir, decorarlo con un poco de almendra en granillo, unas hojas de hierbabuena, vainas de cardamomo, rosas secas y frambuesas.

Crónica de un molde, té, madeleines y Paqui...

septiembre 20, 2009

25 TENTACIONES
Ya es mío!!

Fue lo que exclamé en cuanto mi adorada Paqui me entregó mi última adquisición en moldes. Un molde de madeleines!!. Un molde, que tras mucho rebuscar en uno de sus viajes a Barcelona, consiguió en una pequeña tienda.

No recuerdo el tiempo que llevaba detrás de este molde. Creo que desde que empecé a rebuscar en la pastelería clásica, es decir, en la pastelería francesa. Estaba empeñada en que fuese un molde metálico y no de silicona que los encontraba por doquier en cualquier tienda de menaje. Los que me conocen desde hace tiempo, saben que la silicona y yo no nos llevamos muy bien. Me encanta la forma de concha que queda en las madelaines. Es un pequeño bocado gourmet.

Otra de las cosas que Paqui y yo compartimos es nuestra pasión por el té. A mi me encanta el té verde en todas su variedades y su favorito es el té Earl Gray, un té negro aromatizado con aceite de bergamota. Y le encanta, además, el que está aromatizado con flores de lavanda, Earl Gray Blue Flowers. Originariamente, estas pequeñas madeleines se elaboran con té Earl Gray Imperiel de la casa francesa Mariege Frères. No penseis que me he ido corriendo a París a por este té. Ya me gustaría. Pero el dicho... "hay que tener amigos hasta en el infierno", en este caso se cumple. Y se cumple gracias a Jose y a sus viajes. A sus cambios y a sus tés. A su desenfadado modo de ver la vida y a alegrarnos siempre, siempre los turnos de trabajo. Tú siempre serás mi top model favorita!!

También es cierto que le había comentado a Bea, en multitud de ocasiones, que quería que hiciéramos estos pequeños y delicados bizcochitos. Me encanta su nombre... Madeleines...

Curioso origen y siempre asociado al escritor francés, Marcel Proust y a su libro Remembrace of things past, en donde describe sus recuerdos de infancia asociados a estos pequeños bizcochos. Aunque se dice que su forma de concha guarda relación con la concha de los peregrinos.

Madelaines de Té Earl Gray Blue Flowers
Paris Sweets, Dorie Greenspan

105 gr de harina simple de trigo
1/2 cucharadita de polv0 de hornear
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
65 gr de azúcar
Ralladura de media lima
2 cucharadas soperas de té Earl Gray Blue Flowers
70 gr de mantequilla, derretida pero fría
2 cucharada de miel

Tamizar en un bol la harina y el polvo de hornear. Reservar.

Derretir la mantequilla a fuego suave y cuando esté totalmente derretida, añadir el té y dejar infusionar durante unos 4 minutos. Colar y reservar la mantequilla. Dejar enfriar.

Blanquear los huevos con el azúcar durante unos 4 minutos. Añadir las 2 cucharadas de miel y continuar batiendo hasta que adquieran un color pálido. Añadir la ralladura de lima y la mantequilla aromatizada con el té.

Añadir la harina poco a poco. Obtendremos una masa espesa que debemos dejar reposar en el frigorífico unas dos horas, o mejor toda la noche.

Sacar la masa del frigorífico y ponerla en una manga pastelera. Engrasar bien el molde de las madeleines y espolvorear con harina. Retirar el sobrante.

Precalentar el horno a 170ºC. Rellenar las cavidades de las madeleines con la ayuda de la manga. No llenar más de la mitad de la cavidad.

Hornear unos 10 minutos hasta que se vean doradas. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 5 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glacé.

Disfrutar de ellas con una taza de buen té!!

Ángeles y Demonios I: Angel Food Cake

septiembre 09, 2009

28 TENTACIONES
Por fin!!

La verdad es que he perdido al cuenta del tiempo que Bea y yo, llevábamos detrás de este reto. Creo que empezamos a hablar de él, allá por el mes de febrero o marzo..., no lo recuerdo muy bien. Nuestra premisa era encontrar el molde tan particular en el que este delicioso y ligero bizcocho se hornea. Se trata de un molde con patitas!! Además se debe dejar enfriar del revés, para que no se hunda y mantenga su forma.

Creo que hice el bizcocho unas 2 ó 3 veces y la verdad es que es una auténtica delicia. Es tan ligero que podría flotar en el aire. Es un bizcocho que admite muchísimos acompañamientos y después de pensarlo me decidí a hacerle una compota de melocotones a la vainilla con queso mascarpone.


Siempre he tenido la extraña sensación de que al hacer un bizcocho nunca me va a quedar bien. Recuerdo la primera vez que hice uno. Estrenaba horno y quería sorprender a la familia. Elegí un sencillo bizcocho de chocolate, seguí la receta al pie de la letra, precalenté el horno, no abrí la puerta en ningún momento y cumplí escrupulosamente el tiempo de horneado.

Ja!!! Menudo fiasco cuando abrí la puerta. La apariencia era estupenda pero al cortarlo..., todo cambió, el bizcocho parecía un coulant de chocolate... y eso que por aquella época no tenía ni idea de lo que era un coulant!!

Actualmente, me salen unos buenos bizcochos... pero siempre me queda la duda de si estará realmente bueno... Le habrá faltado tiempo de horno, habrá subido lo suficiente, será esponjoso, habrá quedado seco...??

Con este bizcocho, las dudas se disipan... sale bueno siempre.

El angel food cake de Bea, ya sabes... pincha aquí.

Angel Food Cake
Receta adaptada del blog Tartelette

9 claras de huevo, a temperatura ambiente
150 gr de azúcar en granillo
70 gr de harina de repostería
1 pizca de sal
Ralladura de medio limón
30 gr de azúcar glacé


Precalentar el horno a 180ºC y colocar una rejilla de horneado, dividiendo el horno en d0s.

Tamizar la harina de repostería y el azúcar glacé juntos. Reservar.

Colocar el accesorio batidor en la amasadora y poner las claras en el bol junto con la sal. Montarlas hasta que se vean esponjosas. Añadir gradualmente, cucharada a cucharada, el azúcar granillo mientras continuamos batiendo. Las claras deben presentar un textura similar a la espuma de afeitar. Añadir la ralladura de limón.

Añadir cuidadosamente la mezcla de harina y azúcar glacé y mezclar con una espátula de silicona. Verter en el molde y hornear unos 45 minutos.

Una vez que e tiempo de horneado haya terminado, sacar el bizcocho del horno y ponerlo a enfriar, no mas de una hora puesto que se humedecería, dado la vuelta sobre la boca de una botella que tenga el cuello largo. De esta forma evitaremos que el bizcocho se nos venga abajo y se nos hunda.

Compota de melocotones a la vainilla con queso Mascarpone

2-3 melocotones
3 cucharadas de azúcar
1/2 vaina de vainilla
Queso Mascarpone

Lavar, cortar por la mitad los melocotones y retirarles el hueso. Poner en una cazo los melocotones junto con el azúcar, la vaina de vainilla y cubrirlos con agua. Poner a fuego medio alto y dejar cocer unos 10 minutos. Retirar del fuego e infusionar por espacio de otros 10 minutos. Pasado este tiempo retirar cuidadosamente la piel a los melocotones y volver a poner al fuego el almíbar para que reduzca y obtengamos un jarabe más espeso.

Para servir este ligerísimo bizcocho, cortaremos una porción del mismo y lo acompañamos de los melocotones y una quenelle de queso Mascarpone.

Que sea la más ligera de las meriendas!!

Snickerdoodles... las galletas de nombre impronunciable

septiembre 04, 2009

15 TENTACIONES
Vuelvo a las galletas.
Hace tiempo que descubrí que una de las cosas que más me relajan y me estimulan en la cocina es hacer galletas. Hacer galletas es rápido y sencillo. Unes 4 ó 5 ingredientes y en menos de 15 minutos ya puedes deleitarte con una de ellas. Con frutos secos o con chocolate. Crujientes o esponjosas. Simples o rellenas con alguna crema o mermelada. Si son galletas con un toque de especias, mejor que mejor.
Me sorprende el fragante olor que queda en la casa cuando se hornean. Un aroma realmente delicioso que llena cualquier rincón. Que te queda en la ropa y que te impregna las manos cuando las estás haciendo. Un olor cálido y sumamente intenso. Un aroma que se recuerda con tan sólo cerrar los ojos y dejar volar la imaginación y que puedes tocar con la punta de los dedos.
De la canela se dicen muchas cosas. Se habla de sus efectos afrodisíacos y estimulantes. No sé lo que tendrá de cierto pero lo cierto es que junto con la vainilla y la lavanda, son los aromas de mi casa.
La canela también me trae recuerdos de mi niñez. Recuerdos de arroz con leche y de natillas. De leche merengada y de torrijas en Semana Santa. Recuerdos de nuevas Navidades y de viajes pasados.
Y qué decir del placer que se experimenta al sentir que la galleta se deshace en la boca...
Las snikerdoodles de Bea y su historia, las puedes ver aqui.

Snickerdoodles
Bake, Rachel Allen

125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
110 gr. azúcar + 1 cucharada extra
1 huevo ligeramente batido
1 cucharadita extracto de vainilla
250 gr. harina
1/2 cucharadita nuez moscada
3/4 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela

Precalentar el horno a 180º. En un bol, tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear y la nuez moscada. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar, a velocidad media alta, hasta que blanqueen y quede una mezcla suave y lisa.

Disminuir la velocidad y añadir el huevo batido en dos o tres veces hasta que esté totalmente incorporado. Añadir, además, el extracto de vainilla.

Añadir poco a poco la harina, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la masa de despegue de las paredes del vaso.

En un platito, mezclar la cucharada de azúcar con la cucharadita de canela. Hacer bolitas del tamaño de una nuez con la masa y rebozarlas por la mezcla de azúcar y canela.

Colocar sobre una bandeja de hornear galletas, separadas unas de otras aproximadamente 3 cm. Aplastar ligeramente las galletas con el fondo de un vaso.

Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes estén firmes. A mitad del horneado, girar la bandeja 180º para que la cocción sea uniforme.

Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos en la bandeja de hornear antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Se conservan hasta tres días en un recipiente hermético.

Dobos Torte... Daring Bakers, chocolate y un cumpleaños...!!

agosto 27, 2009

36 TENTACIONES

Por fin y tras un par de meses en los que no he participado en los retos de las Daring Bakers principalmente por motivos de tiempo, me re-estreno con esta riquísima tarta de chocolate de origen húngaro.



Creada en 1883 por el pastelero austríaco Josef Dobos con motivo de los esponsales del emperador Francisco José con la princesa Elizabeth de Baviera (Sissi), su receta en cambio, no fue publicada hasta un año después. Compuesta originariamente por 7 capas de bizcocho rellenas de una rica crema de chocolate y cubierta de caramelo.


Me lancé a ella a pesar de no tener muchas ganas de encender el horno debido al calor que ha hecho estos días. Al releer la receta un par de veces, caí en la cuenta de la forma de realizar el bizcocho. Cada plancha se horneaba por separado. Nada de hacer un bizcocho gordo y luego cortarlo a capas. Cada capa con un horneado independiente. Tanto mejor. Nunca se me ha dado demasiado bien cortar un bizcocho.


Julio y Agosto son dos meses llenos de cumpleaños familiares, aunque las celebraciones las terminamos en Septiembre. Aproveché uno de ellos para hacer esta magnífica tarta.

Espero que la disfruten tanto como yo.

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonful

of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite
Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.


Dobos Torte con Crema de Chocolate

Para el bizcocho

6 huevos grandes, separadas las claras de las yemas y a temperatura ambiente
81 gr de azúcar granillo
81 gr de azúcar glacé
1 cucharadita de extracto de vainilla
112 gr de harina de repostería o en su defecto 95 gr de harina simple de trigo tamizada junto a 17 gr de maicena
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar 6 piezas de papel de hornear y sirviéndonos de la base de un molde redondo de 20 cm, trazar 6 círculos con un lápiz, que nos servirán como guías a la hora de hornar las capas de la tarta.

Batir las yemas de huevo junto con el azúcar en grano, hasta que espese y su color se vuelva pálido, alrededor de unos 3 minutos.

En otro bol, batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve suave. Añadir gradualmente el azúcar glacé hasta que estén firmes y brillantes. Con la ayuda de una espátula de silicona mezclar, 1/4 de las claras junto con las yemas. Añadir las claras restantes, procurando que queden pequeños grumos de merengue en la masa. Mezclar la harina y la sal y tamizar la mitad sobre la mezcla de huevos. Unir con movimientos envolventes y repetir la operación con la harina restante.

Poner en una bandeja de horno, una de las plantilla que hemos realizado anteriormente, teniendo en cuenta de colocar hacia abajo la parte coloreada con lápiz. Verter un cucharón de batido del bizcocho y con el dorso de una cuchara o con una espátula pequeña, cubrir la superficie completa.

Hornear unos 10-12 minutos o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado por los bordes. Sacar del horno y enfriar unos minutos sobre una rejilla. Retirar el papel. Dejar enfriar completamente.

Repetir esta operación tantas veces como capas se rquieran.

Crema de Chocolate ~ Chocolate Swiss Meringue Buttercream

4 claras de huevo
280 gr de azúcar
330 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos
240 gr de chocolate de cobertura 70% Maragda de CHOCOVIC

Verter las claras de huevo y el azúcar en el bol de la amasadora. Mezclar ligeramente y poner el bol sobre una olla al baño maría. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que el azúcar esté disuelta y la mezcla alcance unos 60ºC. Retirar del baño maría y empezar a montar en la amasadora con el accesorio batidor. Comenzar a batir la mezcla de claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen unos picos fuertes pero no secos. Continuar batiendo hasta que se forme una mezcla esponjosa y esté fría, unos 8 minutos.

Derretir el chocolate al baño maría o en el micoondas y dejar que se enfríe ligeramnete antes de incorporarlo al merengue.

Cambiar el accesorio batidor por la pala. Con la amasadora a velocidad media-baja, añadir los trozos de mantequilla, unos pocos cada vez, y asegurándonos que estén bien incorporados antes de volver a añadir más mantequilla. Si la crema pareciese cortada después de añadir la mantequilla, incrementar la velocidad y batir durante 3-5 minutos hasta que vuelva a estar lisa y suave otra vez. Añadir la mantequilla restante.

Bajar la velocidad para eliminar cualquier burbuja de aire y batir unos 2 minutos más.

Reservar en el frigorífico hasta su utilización.

Ensamblaje de la tarta

Sacar la crema de chocolate unos 20 minutos antes de empezar a montar la tarta.

Colocar una plancha de bizcocho sobre el plato de presentación que vayamos a utilizar. Yo suelo cubrirlo con papel de hornear para evitar que se manche en exceso.

Poner aproximadamente 1/4 de la crema de chocolate en una manga pastelera a la que le habremos puesto una boquilla redonda lisa de aproximadamente 0,5 cm de diámetro.

Trazar un círculo de crema sobre el borde del bizcocho. Rellenar el interior del círculo con la ayuda de una espátula.

Cubrir con otra plancha de bizcocho y repetir la operación hasta terminar con una plancha de bizcocho que cubriremos con una capa fina de crema. Meter en el frigorífico unos 30 minutos.

Cubrir los laterales de la tarta con la crema de chocolate y una espátula. Repetir la operación con la superficie de la tarta y volver a meter en el frigorífico.

Alisar la superficie, cubrir las pequeñas imperfecciones que pudieran quedar y reservar al frío.