CARAMEL CAKE WITH CARAMEL BUTTER FROSTING...o la pasion por el caramelo de las Daring Bakers!!!

Un nuevo mes, un nuevo reto de las Daring Baker y nuevas reglas. Todo sea por mantener en orden el evento gastronómico más extendido de la bloggosfera.

Azúcar y caramelo es lo que nos regalan este mes, su anfitriona, Dolores, del blog Chronicles in Culinary Curiosity, ayudada por Alex de Blondie & Brownie y Jenny de Foray into Food.

Anteriormente, cuando había hecho caramelo, siempre me quedaba con un sabor ligeramente amargo, quemado. Así que mi primera reacción ante el reto de este mes fue de miedo, horror, se me volverá a quemar el azúcar y tendré que hacer el sirope de caramelo mil veces!! Tampoco me fue tan mal, simplemente estar atenta al fuego y seguir los pasos. El resultado , un delicioso sirope de caramenlo que ya tengo pensado utilizar en un flan, un pudding o como acompañamiento en un cremoso helado de vainilla.

Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting
Receta de Shuna Fish Lyndon, Eggbeater

150 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
28o gr de azúcar en granillo
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de Sirope de Caramelo (ver receta debajo)
2 huevos
Extracto de vainilla
220 gr de harina de todo uso
1/2 cucharadita de polvos de hornear
240 ml de leche entera, a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 180ºC. Enamantecar un molde redondo de 22 cm de diámetro.

En el bol de la KA, con el batidor plano, esponjar la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Añadir el azúcar y la sal y batir hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añadir lentamente el sirope de caramelo al bol. Con la ayuda de una espátula, bajar lo que se deposite en los lados del bol. Añadir los huevos, uno a uno, y la vainilla, mezclando bien después de añadir cada ingrediente. Obtener una mezcla ligera y uniforme.

Tamizar la harina y el polvo de hornear.

Bajar la velocidad de la Ka, hasta la velocidad más baja y añadir un tercio de la mezcla de harina y polvo de hornear. Añadir la mitad de la leche, poco a poco. Añadir otro tercio de la mezcla de harina, y a otra mitad de la leche, y terminar con la mezcla de harina (a este proceso se le conoce como el método seco-húmedo-seco-húmedo-seco y se usa frecuentemente, sobretodo cuando existe una gran proporción de líquidos en la receta).

Parar la KA y con una espátula unir toda la masa, haciéndola uniforme. Volcar la masa en el molde preparado.

colocar el molde en una rejilla y hornear durante 30 minutos, rotar la rejilla y hornear otros 15-20 minutos o hasta que al insertar un palito en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Enfriar completamente antes de decorarlo.

Se mantiene durante 3 días fuera del frigorífico.

Sirope de Caramelo

45o gr de azúcar
120 ml de agua
240 ml de agua (para parar el proceso de cristalización del azúcar)

En un cazo pequeño pero de bordes altos, mezclar el agua con el azúcar hasta obtener una mezcla arenosa. Pincelar los bordes del cazo con un brochita mojada en agua para prevenir la formación de cristales de azúcar. Cocer a fuego alto hasta que adquiera un color ámbar oscuro.

Añadir cuidadosamente el agua. El caramelo puede saltar y es muy peligroso al estar a muy alta temperatura. Tener siempre a mano un bol con agua helada para prevenir posibles quemaduras.

Mezclar a fuego medio hasta que se reduca consederablemente y se sienta pegajoso entre dos dedos.

Caramelized Butter Frosting

180 gr de mantequilla sin sal
450 gr de azúcar glacé, tamizada
6 cucharadas soperas de nata para montar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2-4 cucharadas de sirope de caramelo
Sal

Cocinar la mantequilla hasta que se vuelva marrón. Pasar a través de un colador fino y reservar para que se enfríe.

Verter la mantequilla fría en el bol de la KA.

Colocar el batidor plano e ir añadiendo el azúcar glacé un poco cada vez. Añadir el extracto de vainilla. Cuando la mezcla esté un poco grumosa, añadir la nata o el sirope de caramelo, cucharada a cucharada. Repetir este proceso hasta que la mezcla esté suave y cremosa y toda el azúcar glacé haya sido incorporada. Añadir la sal para realzar el sabor.

Se conserva en el frigorífico durante un mes.

Para ver los resultados de otras Daring Bakers...

SUGAR-TOPPED MOLASSES SPICE COOKIES

He dicho en un par de ocasiones que me encanta hacer galletas, no sólo comerlas. Y me encantan las galletas con un toque adulto, es decir, no excesivamente azucaradas y con un toque especial, con canela, jengibre,.. Lo que hace diferente a estas gallestas es la adición de una pizca de pimienta negra, dándole un toque ligeramente picante...

Y parece que tanto Bea como yo nos estamos volviendo locas en hacer galletas, pero seamos sinceros, en este país hay muy poca tradición galleteril. Pongamos como ejemplo la más cococidas de las galletas, las galletas María. He buscado su receta por la red pero me es imposible encontrar una receta que se parezca a las galletas que compramos en el supermercado. Por eso si tienes la receta, te pido que me la mandes para probarla, me haría muchísima ilusión.

Pero volviendo a las galletas de este reto y a sus ingredientes. El allspice, es la pimienta de Jamaica que podemos encontrar en tiendas gourmet. El Lyle´s Golden Syrup, o como en mi casa siempre lo hemos conocido,la miel de la lata verde por el color de su envase, no tiene nada de miel aunque también se le denomine miel de caña, término más correcto si a lo que nos queremos referir es a la melaza, protagonista de esta receta junto con las especias.

El azúcar Demerara les proporciona un toque crujiente al ser un azúcar de grano grueso.De color claro, razón por la cual, lo elegí para rebozar las galletitas.

No se pueden imaginar el olor de la cocina mientras se horneaban.

Las Cookies de Bea, pincha aquí.

Sugar Topped Molasses Spice Cookies

Baking, from my home to yours, Dorie Greenspan. Pág. 77

260 gr de harina de todo uso

2 cucharaditas de polvos de hornear

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de allspice

Una pizca de pimienta negra recién molida

160 gr de mantequilla sin sa, a temperatura ambiente

200 gr de azúcar moreno

1 huevo grande

125 ml de Lyle´s Golden Syrup

150 gr de azúcar Demerara para rebozar las galletas

Tamizar juntas la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, el jengibre, el allspice y la pimienta. Reservar.

En el bol de la amasadora, con el batidor plano, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y cremosa. Añadir el azúcar moreno y el Golden Syrup y mezclar por espacio de 2 minutos, bajando lo que se queda en los bordes del bol con una espátula. Añadir el huevo y batir durante 1 minutos más. Reducir la velocidad a baja velocidad y añadir la mezcla de ingredientes secos, mezclando justo hasta que la harina y las especias desaparezcan. si queda algo de harina dispersa por el bol, mezclarla con la ayuda de una espátula, con esto, evitamos sobrebatir la mezcla. Debemos obtener una mezcla suave y cremosa.

Dividir la masa en dos porciones y envolver cada porción en film de cocina. Congelar 30 minutos o meter en el frigorífico durante 1 hora. (La masa se puede refrigerar durante 4 días o congelar por espacio de 2 meses).

Forrar dos bandejas de horno con un tapete de silicona o con papel de hornear. Precalentar el horno a 180º C.

Poner el azúcar demerara en un cuenco. Sacar la masa de galletas de la nevera y formar bolitas del tamaño de una canica. Rebozarlas en el azúcar y disponerlas sobre la bandeja, dejando entre ellas, un espacio de aproximadamente 4 cm. Meter las bandejas en el horno para que las bolitas vuelvan a endurecerse un poco, unos 15 minutos.

Sacar las bandejas, y con la ayuda de una superficie plana, por ejemplo, el culo de un vaso, aplastar ligeramente las bolitas, con esto ayudamos a darle la forma redonda que queremos.

Meter las bandejas en el horno y hornear 10 minutos.

Retirar la bandeja del horno, separar las galletas si se hubieran pegado, mientras estén calientes. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

Absolutamente deliciosas acompañadas de un buen café.

RUGELACH

Estamos ante un nuevo reto semanal con Bea. Un reto que llevaba tiempo deseando hacer puesto que cada vez que abría el libro Essentials of Baking, de Williams-Sonoma, y veía la fotografía que ilustraba la receta, me parecían enormemente apetecibles. Pequeños bocados en forma de media luna, asemejando pequeños croissants, pero horneados ya rellenos.

Rugelach significa pequeños rollitos en Yiddish. Probablemente, sean las pastas judías más populares en Norteamérica. Originarias del Este de Europa y elaboradas con mantequilla, es en estados Unidos donde se añade a la masa la crema de queso.

Los Rugelach se toman por Hanukkah o Pascua Judía. La tradición se remonta a la Edad Media cuando se comían pasteles de queso o tortitas de queso durante los 8 días que dura Hanukkah, conmemorando de esta manera, la historia de Judith.

Como cuenta la historia, Judith le daba de comer queso al General Holofernes. Ésto, hizo que le entrase sed y Judith le dió de beber vino. Una vez que el General se encontraba saciado y mareado, ella pudo liberar a su pueblo. Supuestamente, desde entonces, las tartas de queso , las tortitas con nata agria e incluso los pequeños Rugelach se comen para conmemorar este capítulo de la historia de los judíos.

Simplemente deliciosos. Ese es mi veredicto. Una masa crujiente que se deshace en la boca. Hice pequeñas variaciones en la receta en cuanto al relleno. Media masa la rellené con una mezcla de chocolates y la otra porción de masa, la rellené a la manera más tradicional, con mermelada, en este caso de mango con vainilla y jengibre.

Los rugelach de Bea, pincha aquí.

Y tampoco se pierdan los rugelach del blog The Sweetest Thing.

Rugelach

360 gr de harina común de trigo

3 cucharadas soperad eazúcar blanca en granillo

1/4 cucharadita sal

250 gr queso de untar

250 gr mantequilla

60 gr nata agria

1 cucharada de extracto de vainilla

25 gr de chocolate de cobertura negro

25 gr de chocolate de cobertura con leche

25 gr de chocolate de cobertura blanco

50 gr de nueces

75 gr mermelada de mango con vainilla y jengibre

30 gr pasas (yo lo sustituí por orejones)

30 gr nueces picadas (yo lo sustituí por almendra en granillo)

1 cucharada de nata líquida

4 cucharadas de azúcar con ½ cucharadita de canela

En el bol de la batidora mezclar la harina, el azúcar y la sal. Sin parar la máquina añadir el queso y la mantequilla hasta que se formen grumos (no queremos una masa uniforme, ni batir demasiado). Añadir la nata agria y el extracto de vainilla y mezclar justo hasta que esté incorporado.

Dividir la masa en 4 porciones. Hacer bolas con la masa, aplastarlas hasta que tengamos unos discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro. Envolver cada uno de estos discos en papel film y refrigerar como mínimo 2 horas, o incluso toda la noche.

Precalentar el horno a 190º y preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear. Trabajaremos uno de los discos cada vez, y hay que hacerlo con rapidez para que no se caliente la masa. Estirar el disco de la masa con un rodillo hasta conseguir que tenga un diámetro de 25 cm. Con un cortador, dividir el disco en 4 porciones, y después volver a cortar cada cuarto en dos, de modos que nos quedan 12 triángulos.

Colocar una cucharadita de mermelada y almendras picadas, en el extremo más ancho de cada triángulo. Enrollar los triángulos, bien apretaditos desde la parte mas ancha hacia la más estrecha.Cuando los coloquemos en la bandeja de hornear les daremos forma de media luna y los pondremos con una separación de 2,5 cm.

Pintar cada Rugelach con un poco de nata y espolvorear con el azúcar aromatizado con canela. Repetir esta operación con los otros tres discos que teníamos reservados, pero solo hornear dos discos a la vez. Hornear durante 20 ó 25 minutos o hasta que las bases y los bordes estén doraditos.

Dejar reposar durante 5 minutos en la bandeja antes de pasar los Rugelach a una rejilla para que se enfríen completamente.

Se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días.

MERMELADA DE CALABAZA, NARANJA Y CIRUELAS

Parece mentira pero el Mes de la Calabaza, ha llegado a su fin. Con ésta, son 6, las recetas que he presentado y aunque me hubiera gustado mostrarles más, por falta de tiempo a la hora de probar las recetas no ha podido ser.

Pero he descubierto la gran versatilidad que esta hortaliza nos ofrece tanto en platos dulce como en delicias saladas. No sería extraño, y dado que todavía queda otoño, que les mostrase otras recetas con calabaza que no me ha dado tienpo de probar para este especial.

También es verdad que era la primera vez que me proponía un reto de este tamaño. Personalmente, creo, que he superado la prueba. No voy a mentir y decir que ha sido un especial espectacular, pero me ha dado ideas para que el próximo año repita con más recetas de calabaza, o me anime a hacer algún que otro especial en el blog. Se aceptan sugerencias.

Si quieres ver y probar el resto de las recetas con calabaza de este especial...

Bizcocho de Calabaza

Risotto de Calabaza y Setas

Classic Pumkin Pie

Pizza de Calabaza, Rúcula, Jamón Ibérico y Queso Feta

Pan de Calabaza

Y aprovecho para decirles que Delicias y Tentaciones ya tiene mail propio, deliciasytentaciones(arroba)yahoo(punto)es. Espero que me llenen la bandeja de entrada con comentarios, críticas, sugerencias,...

Y la receta de hoy...

Mermelada de Calabaza, Naranja y Ciruelas

600 gr de calabaza en trozos pequeños
300 gr de ciruelas rojas cortadas en trozos pequeños
200 ml de zumo de naranja
400 gr de azúcar blanco
1/2 cucharadita de pectina
1/2 cucharadita de pumpkin spice (canela, jengibre, nuez moscada y clavo)
Zumo de medio limón

Poner la calabaza, las ciruelas y el zumo de naranja en una olla grande. Añadir el zumo de limón y el azúcar en el que previamente habremos mezclado la pectina. Ponerlo al fuego, y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.

Retirar la espuma que nos vaya saliendo con la ayuda de una espumadera o cuchara. con esto conseguimos quitar las impurezas y que la mermelada no salga turbia, sino transparente.

Previamente, habremos limpiado y esterilizados los botes que vayamos a usar para la conservación de la mermelada. Verter la mermelada en ellos, todavía caliente y cerrarlos. Girarlos, darles la vuelta y dejarlos reposar sobre la tapa hasta que se enfríen por completo.

Guardar en la despensa, en un lugar oscuro hasta su utilización, que recomiendo que sea a partir de 1 mes después de su elaboración.

Una vez abierto, conservar en el frigorífico.

ALGO SOBRE MI...

El Amigo Invisible Gastronómico (a partir de ahora AIG), tiene revolucionado a gran parte de la Bloggosfera. Su brillante organizadora, Bea, de El rincon de Bea, nos ha propuesto que creemos una entrada en nuestros blogs hablando acerca de mis gustos y preferencias.

De siempre me ha gustado este juego y con los blogs tenemos la posibilidad de intercambiar pequeñas joyas culinarias elaboradas por nosotros mismos, utensilios, productos típicos de nuestra tierra, etc...

Lo primero de todo, me encanta cocinar!!! Y creo que con esto le doy a mi AIG, pistas más que suficientes pero si lo que queremos es entrar en detalles...

• no tengo ningún tipo de alergia alimentaria. Eso sí no tolero no las alubias blancas ni el pepino.
• me encanta la repostería y la pastelería pero odio los moldes de silicona... quién dijo que no se pegaban!!
• me encanta coleccionar mantelitos, servilletas, menaje, cubiertos, vasos, copas, jarras,... cualquier utensilio de mesa con un toque vintage que pueda aprovechar para hacer mis fotos.
• las especias!!!!!!
• me muero por un molde de minimuffins!!!! Sueño con hacer todos esos cupcakes tan monos que veo en los blogs en inglés que suelo visitar y presentarlos en tamaño bocado...
• al igual que Bea (y creo que esto no lo saben), soy de múltiplos de 4, es decir, cuatro vasos, ocho vasos, doce vasos, etc...
• como tengo Themomix y KitchenAid, suspiro por una máquina de helados...
• el té y las teteras!!!!
• los cortagalletas o cortapastas!!! Desde que decubrí lo divertido y sencillo que es hacer galletas no hay semana que no haga una nueva, estoy pensando incluso en un especial galletas para el blog...
• los libros de cocina!!!! Con fotos, sin fotos, en español, en inglés e incluso en francés..., me gustan todos...
• los libros de repostería tradicional española, si, esos de los dulces de las monjas y los conventos...
• un diseño nuevo para mi blog!!! En esto de la infomática estoy todavía un poco verde....
• la vainilla, la canela, la lavanda!!!!
• y miles de cosa más, pero si lo incluyes todo, los gastos de envío serían enormes....!!!!

Ahora te dejo la pelota en tu tejado, AIG. Después no me digas que no sabías que regalarme!!

SHORTBREAD, las joyas de la corona escocesa...

Volvemos a las galletas. En este caso, buscamos un clásico, un autético shortbread de origen escocés. Clásicas galletas de mantequilla. La receta original de estas deliciosa galletas contiene una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina de avena, aunue actualmente el uso de la harina de trigo está totalmente extendido, también se puede utilizar otras harinas como la de maíz o la de arroz. Su nombre se debe a la textura crujiente que presenta, debido al antiguo significado de la palabra short en inglés. La causa de esta crujiente textura se debe al alto contenido en grasa, procedente de la mantequilla.

Los shortbread no deben confundirse con los shortcakes. Similares preparaciones con una gran diferencia, mientras los primeros usan mantequilla, los segundos usan una grasa de origen vegetal, lo que les proporciona una textura diferente.

Tradicionalmente, los shortbread se hornean en tres formas diferente: como un único y gran círculo, el cual se divide en porciones nada más salir del horno, también denomidado "petticoat tails"; pequeñas galletitas circulares o como rectángulos denominados "fingers". También se pueden hornear en forma de estrellas, sobre todo en ocasiones especiales.

Un apunte más acerca de la receta elegida. En ella se utiliza el golden caster sugar. Cuando estuve en Tenerife con Bea, visitamos el supermecado Iceland. En el se encuentran gran cantidad de productos utilizados ampliamente tanto en la repostería americana como en la inglesa. Uno de los productos con más variedades en el mercado son los azúcares, y entre ellos se encuentra este tipo de azúcar ligeramente dorado, de color achampanado. El término caster, alude a un azúcar de un grano extraordinariamente fino. Es ligero y con sus aristas introduce una gran cantidad de aire en las masas. Por ello, resulta ideal en la realización de merengues, bizcochos o galletas. En el caso de no encontrar este azúcar, lo podemos sustituir sin problemas por una azúcar blanco de granillo, procurando que éste sea lo más fino posible.

Los shortbread de Bea, aquí.

Shortbread

150 gr de harina de todo uso
100 gr de mantequilla, cortada en cubos y a temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones
50 gr de azúcar golden caster (golden caster sugar)
Azúcar extra para espolvorear

Precalentar el horno a 150ºC.

En un bol tamizar la harina. Añadir la mantequilla en cubos y la ralladura de los dos limones. Amasar con la punta de los dedos hasta onbtener una mezcla arenosa, como de migas de pan. Añadir el azúcar y seguir amasando hasta que los laterales del bol estén limpios.

Sacar la masa del bol y darle forma de bola sobre una superficie enharinada. Con cuidado, depositarla sobre la bandeja de horno en la que la vayamos a hornear, ya preparada con papel de horno, y darle forma de círculo. Nos podemos ayudar con un molde.

Con un cuchillo largo, marcar ocho porciones en la masa, sin que el filo llegue a tocar la bandeja. Tan sólo lo marcamos. Pinchar la superficie con un tenedor y espolvorear con azúcar.

Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que la superficie del shortbread se vea dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla completamente antes de degustarlo.