ARROZ CON LECHE DE COCO Y LIMA

Hay postres tradicionales, de toda la vida, que podemos cambiar con sólo variar mínimamente sus ingredientes. También podríamos variar su textura... pero el recuerdo que permanecería en nuestra memoria es el de casa, el que hacían nuestra abuelas. mi abuela por ejemplo, hacía un arroz con leche delicioso. Se pasaba todo el tiempo removiendo con una cuchara el cazo para que la leche no se le agarrase. Una vez terminado, lo vertía en una única fuente y le espolvoreaba lo que a mi me parecía una cantidad enorme de canela. También le dejaba todos los palos de canela que le hubiese puesto.

El arroz lo hacía la noche anterior. Lo dejaba enfriar y lo metía en la nevera. Al día siguiente, a la hora del almuerzo era cuando lo podíamos comer. La canela había cambiado su color y ahora más parecia cacao que canela, pero lo que más me gustaba era que había dejado de ser un arroz caldosillo a convertirse en un auténtico bloque compacto.

Con el tiempo, me empezó a disgustar el bloque y prefería comerlo caldosillo. Es así como lo hago, con mis variaciones.

Aún así, me recuerda y me sabe a mi abuela.

Arroz con leche de coco y lima

Este arroz es una versión del publicado por Canelona en su blog.

Ingredientes:

1,5 litros de leche entera

200 gr de arroz de grano redondo

Piel de 2 limas

3 sobres de leche de coco en polvo (también se puede utilizar la leche de coco que viene en lata, en este caso ponemos los 400 ml de la lata y restamos esa cantidad a la leche entera).

160 gr de azúcar

Elaboración:

Poner la mariposa en las cuchillas.

Verter la leche (a ser posible a temperatura ambiente), el arroz, las pieles de lima y el contenido de los tres sobres de leche de coco en polvo, y programar 35 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

Cuando finalice el tiempo, añadir el azúcar y programar otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Verter en un fuente para que se enfríe. Queda caldosito pero a medida que se va enfriando, el arroz absorve un poquito de leche.

QUEQUE DE YOGUR

Hay días en los que apetece no complicarte la vida. Días en los que tienes una visita inesperada que te da el tiempo justo para preparar algo con lo que tienes de manera habitual en la nevera. Me pasó el otro día.

Queque de yogur con glasa de limón

Ingredientes:

1 yogur natural

1 medida del vaso del yogur de mantequilla derretida o de aceite de girasol

2 medidas del vaso del yogur de azúcar

3 medidas del vaso del yogur de harina

4 huevos

Ralladura de un limón

1 cuch de levadura química

Mantequilla para el molde

Harina para espolvorear el molde

Para la cobertura:

100 gr de azúcar glacé

Zumo de limón

Cortezas de cítricos confitadas (ver receta aquí)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º en función Turbo (aire).

Verter en un bol los huevos y añadirles las 2 medidas de azúcar. Batir hasta obtener una mexcla blanquecina y que haya doblado un poco su volumen.

Añadir la medida de aceite de girasol y mezclar bien.

Añadir el yogur natural y la ralladura de limón.

En un bol aparte, tamizar la harina junto con la levadura química. Añadirla a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes, mejor con una cuchara de madera o una espátula.

Enmantecar la base del molde y colocarle un papel parafinado en la base. Volver a enmantecar y espolvorear de harina. Retirar la sobrante.

Verter la masa en el molde y meter en el horno. Hornear por espacio de 45 minutos.

Cuando el queque esté frío, decoraremos con la glasa de limón y las cortezas de cítricos confitadas.

Para elabora la glasa, pondremos en un cuenco la cantida de azúcar glacé necesaria y le iremos añadiendo el zumo de limón hasta obtener una pasta fluida pero espesa, que se pueda trabajar y verter sobre el queque. A los pocos minutos, la glasa se solidificará.

BOLLITOS DE SOJA

Esta es mi aportación al Dia Mundial del Pan, unos deliciosos bollitos de soja.

Bollitos de soja

Receta de Paqui (GranCanaria)


Ingredientes:

300 gr de harina de trigo de fuerza
50 gr de harina de soja
170 ml de leche de soja
40 gr de queso gruyere rallado
60 gr de masa madre
8 gr de levadura seca de panadería
1 cuchta de sal
1 cuch de aceite de girasol
1 cuch de azúcar
1 huevo batido
Semillas de sésamo para espolvorear

Elaboración:

Poner la leche de soja junto con el azúcar y el aceite de girasol en el vaso de la Thermomix y programar 1 minuto y 30 segundos, velocidad 3, temperatura 37º.

Añadir la masa madre líquida y programar el mismo tiempo y velocidad.

Añadir la harina de trigo, la de soja la sal y el queso rallado y programar 15 segundos, velocidad 6.

Programar 2 minutos y 30 segundos, velocidad Espiga. Una vez finalizado el tiempo, espolvorear la levadura de panadería y volver a programar mismo tiempo y velocidad.

Dejar levar hasta que doble su volumen.

Sacar del vaso y sobre una superficie enharinada, quitar el aire y dar la forma que queramos. Colocar en una bandeja para horno y tapar con un paño limpio.

Dejar levar de nuevo unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 200º.

Pintar los bollitos con el huevo batido, hacerles un corte o dos en la superficie y espolvorear con las semillas de sésamo.

Hornear los bollittos de 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

DUO DE TARTAS: HIGOS Y MANZANAS

Hay veces que la cocina es imprevisible. Encuentras una receta apetecible, la siges al pie de la letra, pero a medida que la vas realizando, te das cuenta de que te va a sobrar mucha masa, que las cantidades no son del todo proporcionadas, que hay ingredientes que están en la lista pero que después no aparecen en el proceso de elaboración, etc,...

Me pasó durante el fin de semana. Tenía intención de hacer una tarta con higos, me quedaba un poquito de mermelada de albaricoque para hacer la cobertura y al final tuve que improvisar también una de manzana.

Tarta de higos y manzanas

Ingredientes:

6 higos o 1 manzana

2 huevos

100 gr de azúcar

125 gr de harina de trigo

500 ml de leche

1 cuch de levadura química

1 pizca de sal

1 pizca de mantequilla

Azúcar glacé

Mermelada de albaricoque o melocotón

1 ó 2 cuch de agua

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. En la Thermomix, programar 6 minutos, velocidad 3-4, temperatura 37º.

Añadir la harina, la levadura, la sal, y mezclar. Programar 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.

Añadir la leche y mezclar hasta obtenes una mezcla homogénea. Programar 2 minutos, velocidad 5.

Untar el molde con mantequilla y verter en él, la mezcla obtenida.

Cortar las higos por la mitad o la manzana en láminas finas y disponer sobre la masa batida de la tarta.

Hornear durante 35 minutos. 5 minutos antes del final, espolvorear con azúcar glacé.

En un cazo, poner la mermelada junto con el agua y mezclar. Una vez que la tarta haya reposado unos 10 minutos fuera del horno, pintarla con la cobertura de mermelada.

PANECILLOS DE ACEITE DE OLIVA

A mi marido le encanta el pan. Por eso, me regaló la máquina de pan, para tener variedad de panes todos los días. Pero lo que no le gusta es que siempre tiene la misma forma, de pan de molde. A él le gusta el pan "cumplido". Es decir, el pan con forma, sea de baguette, de panecillo redondo, alargado, nudos,...

Así que ayer me puse manos a la obra y le horneé una buena tanda de panecillos. Intenté que quedaran como mini chapatas, la verdad es que unos lo parecen pero otros no. cuando vió la cantidad de pan que había hecho me comentó, "se van a echar a perder". Los dejé enfriar por completo, los abrí por la mitad, los envolví individualmete en papel film y los metí en el congelador. Cuando quieras uno, le dije, simplemente sácalo y mételo en la tostadora. Tendrás pan recién hecho todos los días.

Está encantado.

Panecillos de aceite de oliva

Receta adaptada del libro 365 recetas de pan, Anne Sheasby, Ed. Blume

Ingredientes:

300 ml de agua tibia

400 gr de harina de trigo de fuerza

100 gr de masa madre líquida

2 cuch de aceite de oliva virgen extra y un poco más para glasear

2 gr de levadura seca de panadería

1 cuch de miel

1 cuch de lecitina de soja

1 cuchta de sal

Elaboración:

Para la máquina de pan:

Colocar los ingredientes en el orden especificado en el libro de instrucciones de la máquina de pan.

Programar Masa.

Una vez que el ciclo de amasado haya concluido, colocar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina.

Dividir la masa en porciones intentando que sean aproximadamente del mismo tamaño. Formar con cada uno un círculo u óvalo y aplastarlo ligeramente. Colo carlos sobre las placas de hornar bien espaciados, tapar con u n paño limpio y dejar levar durante 30 minutos o hasta que hayan doblado su tamaño.

Mientras calentar el horno a 200º.

Pintar las superficies de los panecillos con aceite de oliva.

Hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados y al golpear la base suene hueca.

Colocarlos en una rejilla para que se enfrien.

Para la Thermomix:

Poner en el vaso el agua junto con la lecitina de soja y la miel. Programar 1 minuto, velocidad 2, temperatura 37º.

Añadir la masa madre liquida y el aceite de oliva y mezclar durante unos segundos.

Añadir la harina, previamente tamizada, junto con la sal y programar 15 segundos, velocidad 6.

Programar 3 minutos, velocidad Espiga.

Añadir la levadura seca de panadería y volver a programar 3 minutos, velocidad Espiga.

Una vez terminado el tiempo, dejar levar la masa hasta que doble su volumen.

Proceder de la misma forma que arriba una vez que se saca la masa del vaso.

PAN DE TRIGO KAMUT

De vez en cuando, suelo pasarme por una tienda de productos ecológicos cerca de casa. Me gusta curiosear los productos que tienen, degustar alguna de sus pastas o su surtido de leches de soja... y siempre, siempre me traigo algo nuevo a casa. La tienda, por cierto, se llama La Zanahoria.

Mis dos últimas adquisiciones fueron dos tipos de harina: harina de soja y harina de trigo kamut.

Sinceramente nunca había oido hablar de esta variedad de trigo, asi que, una vez más me sumergí en las profundidades de internet en busca de información.

El trigo kamut es la variedad más antigua de trigo que se conoce. Muy conocida por los egipcios, de hecho, fue redescubierto en una tumba egipcia, a los que debe su nombre, ya que kamut significa pan.

Sus propiedades pasan por ser superiores a las del trigo normal.

• Es antioxidante, debido a su gran aporte de vitamina E y es rico en selenio.
• Produce menos alergias que el trigo normal, ya que no es un híbrido.
• Es más sabroso debido a contener menos agua y más sales minerales.
• Al ser un grano de piel fina, aporta menos fibra y mejora la digestibilidad.
• Rico en lisina, un aminoácido poco presente en los cereales, lo que le aporta gran valor biológico a las proteínas que contiene.
• Se puede cocinar como si fuera arroz integral.

Pan de Trigo Kamut

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

150 gr de harina de trigo kamut

150 gr de masa madre líquida

300 ml de agua templada

2 gr de levadura seca de panadería

1 cuch. de miel

1 cuch. de sal

1 cuch. de lecitina de soja

1 cuch. de aceite de oliva

3 cuch. de semillas de sésamo

Elaboración:

Poner los ingredientes en el orden especificado en la máquina de pan.

Programar Pan Básico, corteza Light, tamaño Grande.

Cuando lleve un rato en el primer amasado añadir la levadura seca de panadería espolvoreandola por encima.

Cuando falten unos 5 minutos para finalizar el segundo amasado, añadir las semillas de sésamo.

LEMON PIE

A pesar de gustarme todo lo que se puede hacer con el limón, nunca había probado esta tarta.

Quizás, era la idea del merengue la que me impedía probarla. Pero buscaba un postre para este fin de semana que fuese fresco, que tuviese ese punto ácido que el limón le da y que a la vez fuese untuoso.

Conseguí todo esto con la crema de limón. La verdad, me sorprendió. No esperaba que una crema que no llevase ningún espesante en sus ingtredientes, quedase tan cremosa.

El punto crujiente lo proporcionaba la base quebrada. Aunque, la verdad sea dicha, no he logrado todavía la receta definitiva de pasta quebrada para las tartas dulces. Será cuestión de seguir investigando y probando.

En cuanto al merengue, probaba por primera vez la albúmina en polvo. No sé si decir que el resultado con claras montadas a la manera tradicional hubiese sido mejor o al menos igual. Pero lo que si puedo decir, es que mi madre pasó de la tarta y se acabó todo el merengue que sobró en el bol. Por algo será...

Todos coincidían. La tarta era pura suavidad en la boca. Se deshacía completamente dejándote su ácido sabor...

Lemon Pie o Tarta de limón y merengue

Ingredientes:

Masa Quebrada
150 gr de harina todo uso
95 gr de mantequilla cortadas a cuadros, fría
75 gr de azúcar
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Crema de limón
150 gr de azúcar
La piel de 1 limón
100 gr de mantequilla
150 ml de zumo de limón
4 huevos

Merengue italiano
25 gr de albúmina en polvo
250 ml de agua
175 gr de azúcar glacé

Elaboración:

Tamizamos la harina junto con la pizca de sal y formamos un volcán sobre la superficie de trabajo. Añadimos el azúcar y la mantequilla fría cortada en trozos y mezclamos con las manos hasta obtener una textura arenosa pero ligada. añadimos la yema de huevo y mezclamos hasta obtener una masa lisa.

Envolvemos la masa en papel film e introducimos en la nevera 30 minutos como mínimo.

Mientras tanto, elaboramos la crema de limón en la thermomix.

Vertemos en el vaso el azúcar y pulverizamos a velocidad 10, durante 20 segundos.

Añadimos la piel de limón y programamos el mismo tiempo y la misma velocidad.

Añadimos los ingredientes restantes y programamos 6 minutos, temperatura 90º, vel 3.

Precalentar el horno a 180º.

Extender la masa entre dos papeles de horno y colocarla en un molde rizado, previamente untado de mantequilla, pinchar la base para que no suba y colocarle peso. Hornear durante 12 minutos, retirar los pesos y volver a hornear hasta que esté dorada. Dejarla enfriar.

Mientras, poner en un bol la albúmina junto con un poco de agua y comenzar a batir a velocidad máxima. A medida que va montando iremos añadiendo el resto del agua y el azúcar glacé hasta obtener un merengue que nos haga picos duros.

Verter la crema de limón en la tartaleta ya fría y adornarla con el merengue. Espolvorear un poco de azúcar glacé y gratinarla por espacio de 2-3 minutos.

CÍTRICOS CONFITADOS

Están deliciosos. Sencillos de realizar y muy vistosos a la hora de decorar cualquier postre, aportándole el punto fresco que sólo los cítricos saben dar.

Fue ver el post que Mafalda había puesto en Mundorecetas y meterme en la cocina a realizarlo. En su post, hace referencia a un vídeo. Si quieren verlo, pinchar aquí.

He seguido la receta al pie de la letra pero he introducido una variación, le añadí 5 vainas de cardamomo a la hora de realizar el almíbar.

Cortezas de cítricos confitadas

Ingredientes:

1 limón

1 naranja

1 lima

300 ml de agua

235 gr de azúcar

5 vainas de cardamomo

Media vaina de vainilla

Elaboración:

Sacar las pieles de limón, naranja y lima con la ayuda de un pelador y procurando que no haya parte blanca (amargaría un poco).

Cortalas en juliana con un cuchillo bien afilado.

Blanquearlas en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Con esto nos aseguramos que después no queden amargas.

Abrir la vaina de vainilla por la mitad y con el canto del cuchillo, raspar las semillas. Colocarlas en un cazo junto con la vaina y el cardamomo.

Añadir el agua y el azúcar y calentar hasta que alcance la ebullición.

Una vez que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15 minutos.

Una vez frías, las podemos usar como decoración o comerlas simplemente.

Guardadas en la nevera con su almíbar, se conservan durante 6 meses.

Si las preferimos secas, dejarlas escurrir sobre una rejilla toda la noche.

WORLD DAY OF BREAD

Buscando y curioseando en internet, a la búsqueda de nuevas recetas de pan, me encontré con La Olla Suiza, blog de contenido altamente recomendable y cuya producción panadera es bastante prolija, sobretodo, en especialidades centroeuropeas.

Su última entrada hace referencia al evento WORLD DAY OF BREAD. Evento que se realiza como muchos otros, a través de internet, en la que bloggers aficionados a la cocina, en este caso a la elaboración de panes, publican una entrada acerca del pan.

Un evento creado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB), que quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la vez que mostrarnos su futuro.

El pan publicado puede ser comprado o elaborado por ellos mismos.

Cómo participar

Leer y seguir las instrucciones que vienen a continuación. El e-mail y
el link son obligatorios, si no están, no aparecerán en la ronda de
resultados
final.

1.- Haced o comprad un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicad el artículo en vuestro blog, el 16 de octubre.

2.-Haced referencia a este anuncio en vuestro post del Pan y después, cuando estén los resultados publicados, haced referencia también a la ronda de resultados.

3.- Enviad un e-mail a worldbreadday(arroba)gmail(punto)com incluyendo:

• vuestro nombre
• el nombre de vuestro blog y su URL
• el nombre de la receta y la URL de la receta
• vuestra ciudad/región y país

El último día para participar será el miércoles 17 de octubre.

Animaros, y entre todos llenaremos una gran cesta de pan.

QUEQUE DE KEFIR

Si hay algo que me gusta, es la leche, y eso que le di la lata a mi madre cuando bebé porque a los ocho meses decidí, por mi cuenta y riesgo, que la leche, a mí, no me iba.

Como los niños son niños, un día en casa de mis tíos, me preguntaron: ¿quieres un Cola-Cao? Mi madre se apresuró a responder por mí: no, déjalo, que a la niña no le gusta la leche. Pero yo, viendo a mis primos con su batido, grité que sí.

"Quién tiene niños, no pasa vergüenza". Y dicho y hecho. Me tomé mi batido.

Desde ese día, un vaso de leche bién fría, es para mí uno de los más deliciosos manjares.

Lo que ocurre ahora, es que debido a mi estado de buena esperanza, la leche y yo hemos vuelto a pelearnos. Me sabe mal, he probado con muchas marcas y nada de nada; tengo la digestión pesada; la repito continuamente... de hecho, no puedo tomarme un helado que contenga leche o nata o me pasaré la noche sin dormir. Lo paso realmente mal.

Así que un día, de reunión con otras amigas amantes de la cocina, estuvimos hablando del kéfir y de sus beneficios para el organismo. Me dije, porqué no probar con el kéfir si el yogur me sienta medianamente bien y así me podré tomar un vaso de leche en el desayuno.

Ni corta ni perezosa, le pedí a Paqui (GC), un poco del bichito en cuestión. Y... oh! milagro... la pesadez y la mala digestión han desaparecido.

El único problema que se me presenta ahora, es el rápido crecimiento del bichito en cuestión y de su producción de leche kefirada. Así que una vez más, recurro a los sabios consejos de Paqui: "niña, haz un queque de kéfir".

Queque (Bizcocho) de kéfir

Ingredientes:

1 taza de leche kefirada

1 taza de aceite de girasol

2 tazas de azúcar

3 tazas de harina

Esencia de vainilla

4 huevos

1 cucharada de impulsor o levadura química

1 cucharada de bicarbonato

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º en función aire (o turbo).

En un bol, batir con unas varillas los cuatro huevos junto con el azúcar. Cuando la mezcla esté espumosa y haya doblado su volumen, añadir la leche kefirada, el aceite y la esencia de vainilla mezclando bien después de cada adicción.

Añadir la harina tamizada junto con el impulsor y el bicarnotato. batir hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos y homogénea. Dejar reposar unos minutos.

Pincelar con mantequilla derretida un molde, y espolvorearlo de harin. Retirar la sobrante. Verter la mezcla y hornear aproximadamente 45 minutos.

Verificar la cocción introduciendo un palito y comprobando si éste, sale limpio.

Dejar enfriar en el molde unos 5 minutos. Desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente en una rejilla.

EMPEZAR CON BUEN PIE...

...el día. Me refiero a que hay que tomarse un buen desayuno todas las mañanas para poder llegar con buen ritmo a la hora del almerzo. yo suelo incluir también, un pequeño temtempié de fruta o yogur a media mañana, así que cuando llego a casa para comer no me pego un buen atracón.

Hay un dicho que dice: "desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo".


Generalmente, tomo una o dos rebanadas de pan (aunque desde que me compré la panificadora, tomo sólo una debido al tamaño que me coje el pan), untadas de mantequilla y mermelada (la gran mayoría de las veces, casera), o con queso crema y un poco de embutido no graso como el jamón de York. Tampoco renuncio a unas tostadas untadas con un poco de ajo, salpicadas de buen oliva virgen y jamón. Siempre ibérico. Es una delicia.

En cuanto a mi bebida, me decanto más por las bebidas frías que por las calientes. Batidos de fruta natural, con o sin leche, de cacao, de vainilla... o simplemente me tomo una buena taza de té (éste bien caliente), para que me ayude a despertarme en esos días en los que parece que Morfeo se resiste a dejarte.

El desayuno de hoy incluía un delicioso pan blanco cremoso con semillas de amapola.

Pan blanco cremoso con semillas de amapola

Ingredientes

480 gr de harina de fuerza

150 gr de masa madre

300 ml de leche tibia

2 gr de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de lecitina de soja

3 cucharadas de semillas de amapolas

Elaboración

Poner los ingredientes en el orden especificado en la panificadora.

Programar la máquina: Pan básico, corteza light, tamaño grande.

Iniciar el programa.

Cuando la máquina emita unos pitidos (generalmente unos 5 minutos antes de terminar el segundo amasado), añadir las semillas de amapola.

Dejar que concluya el programa.

Sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla.

Cortar en rebanadas una vez que el pan esté frío por completo.

Si se quiere se puede congelar, separando de dos en dos las rebanadas o en la cantidad que se quiera, envolviendolas en papel film de cocina y metiéndolas luego en una bolsa de congelación. De esta manera, sólo hay que sacarlas del congelador y descongelarlas en la tostadora para disfrutar del pan recién hecho.

SORBETE DE MANGO

Ya se que es un tópico, pero tomarse un helado en esta época del añoes refrescante. Aunque a mí, la verdad, es que me gustan los helados todo el año. tenemos la suerte de tener un buen clima que acompaña al consumo de este delicioso postre y temtempié.

Personalmente, me gustan más los helados cremosos que los sorbetes; el cucurucho de galleta a comérmelo en copa. Me gusta no añadirle nada más, Sin siropes, natas o toppings que puedan enmascarar el sabor. Tan sólo mi bola de helado y yo.

Sin embargo, este año he descubierto los sorbetes caseros que son infinitamente superiores a los elaborados comercialmente. Me han sorprendido. Y dada la cantidad de fruta refrescante que tenemos durante el verano, mi producción sorbetera ha sido grande.

Pongamos como ejemplo este sorbete de mango. Lo primero que me sorprendió fue el color amarillo-anaranjado que persistía a pesar de la congelación. Y su aroma. Y su sabor...

La receta está sacada del libro de Susanna Tee, HELADOS, un placer para el paladar; aunque yo he hecho una variación. En este libro, se dan recetas muy sencillas, sin ingredientes misteriosos ni complicados de encontrar. Helados clásicos como creaciones más actuales; de carácter internacional como de frutas y refrescantes sorbetes, asi como una selección de postres helados del mundo. Una compra recomendada dado su precio: 4.95€.

Ingredientes:

2 mangos grandes maduros

El zumo de 1 limón

Una pizca de sal

115 gr de azúcar (yo utilicé 70 gr de dextrosa y 45 gr de azúcar común9

3 cucharadas de agua

Elaboración:

Pelar los mangos sin quitarle demasiada pulpa. Hacerlo sobre un cuenco para recoger el jugo que suelten al pelarlos. Triturar la pulpa junto con el jugo, el zumo de limón y la sal en una batidora eléctrica. Yo lo tuve durante 1 minuto, velocidad 10 en la Thermomix.

Mientras, poner a calentar el agua junto con el azúcar y la dextrosa en un cazo a fuego lento hasta que se disuelvan. Llevar a ebullición, sin dejar de remover, y retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente.

Verter el almíbar sobre el puré de mango y mezclar todo muy bien. Refrigerar durante dos horas. Yo lo metí toda la noche en la nevera.

Verter en un molde plano y meter al congelador durante 2 horas. Pasado el tiempo, triturarlo en la batidora eléctrica para romper los cristales que hayan podido forrmarse y volver a congelar hasta que se solidifique.

Para conservarlo, guardarlo tapado en el congelador.

ROLLITOS Y CROISSANTS

Tras unos dias de estar un poco desconectada de la cocina por motivos vacacionales, regreso con algo sencillo pero apetitoso. Algo que podemos tomar de merienda, como tentempié o también utilizar como aperitivo vistoso en alguna cena informal con los amigos.

En versión rollito tenemos los que están rellenos de jamón y queso y los de salmón ahumado. Los primeros llevan pan sueco en forma rectangular untado con un poco de mantequilla y rellenos de jamón de york y lonchas de queso Gouda. Los segundos, repiten el pan sueco, esta vez untado de salsa Gravelax, juliana de lechuga, salmón ahumado y huevo duro muy picadito.

¿A quién no le apetecen unos suculentos mini croissants rellenos de un estupendo jamón ibérico y de trocitos de queso Brie?

MOUSSE DE FRESAS

En un día como el de hoy con un calor tan agobiante no apetece meterse en la cocina a preparar suculentos platos sino mas bien todo lo contrario, platos fresquitos y ligeros como esta mousse de fresas que he hecho para el postre. La receta está inspirada en una receta de GranCanaria, tomada del foro Mesacamilla. No sólo la he hecho con fresas si no también con mangos y queda deliciosa.

Ingredientes:

500 gr de fresas

3 cucharadas de azúcar (yo utilizo azúcar con aroma de vainilla, lo que hago es añadir una vaina de vainilla en el bote del azúcar y ésta queda ya, aromatizada)

2 yemas

2 claras

3 hojas de gelatina

Zumo de limón

Elaboración:

Lavar y trocear las fresas y ponerlas en el thermomix. Procesarlas en velocidad 5-7-9 durante un minuto. Añadir 1 cucharada de azúcar y un poco de zumo de limón. Volver a triturar.

Poner las hojas de gelatina en remojo.

Blanquear las dos yemas junto a la cucharada de azúcar. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve ayudándonos de un poco de zumo de limón. Cuando estén a medio montar añadir la cucharada de azúcar restante.

En un poco del coulis de fresas, disolver la gelatina. Una vez disuelta, añadirla al resto del coulis. Mezclar bien y añadir las yemas blanqueadas. Unir con movimientos envolventes.

Añadir entonces a las claras con movimientos envolventes y cuando todo esté bien unido meter en la nevera durante 1 hora aprox. para que el mousse cuaje un poco.

Servir.

TARTALETAS DE MANZANA

Quiero inagurar mi blog de cocina con uno de mis postres favoritos, la tarta de manzana, aunque como podeis ver se trata de una versión individual: las tartaletas. Me encanta el punto crujiente que queda en el hojaldre, la untuosidad de la crema pastelera, la suavidad de las manzanas y el punto especiado de la canela...

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (puede ser congelado)

1 manzana

Crema pastelera en cantidad suficiente (utilicé la receta de Canelona)

1 yema de huevo para pintar

Canela y azúcar glas para espolvorear

Pasas de Corinto

Crema pastelera de Canelona

Ingredientes:

250gr. de leche entera

250gr. de leche condensada

2 yemas de huevo

40gr. de maizena

1cdta. de azúcar vainillada

Ron, al gusto.

20gr. de margarina o mantequilla

50gr. de azúcar

Instrucciones:

Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 6 minutos a 90º vel. 1 1/2. Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender.

Elaboración:

Pelamos la manzana y la fileteamos finamente. Reservamos en un bol mientras se hace la crema pastelera y se encamisan los moldes. Si queremos añadimos unas gotitas de zumo de limón para evitar que se pongan negras.

Sobre la mesa de trabajo o mármol, espolvoreamos harina y extendemos con la ayuda de un rodillo la masa de hojaldre previamente descongelada. Colocamos los moldes de las tartaletas sobre el hojaldre y cortamos círculos de masa de aproximadamente 1-2 cm mayor que el molde.

Encamisamos los moldes y los reservamos.

Rellenamos los moldes con un poco de la crema pastelera. Colocamos los filetitos de manzana, añadimos unas cuantas pasas y espolvoreamos con una mezcla de canela y azúcar glas y le colocamos el enrejado de masa que también habremos hecho con la masa y un rodillo especial.

Añadimos unas gotitas de agua a la yema que hemos reservado y pintamos con ella el enrejado de hojaldre y los bordes de los moldes.

Previamente, habremos precalentado el horno a 180ª y hornearemos las tartaletas durante 25 minutos hasta que estén doradas.

Servir tibias acompañadas de una bola de buen helado de vainilla

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